Бокалы для вина: просто о сложном

Какой бокал выбрать для определенного типа вина, в каком бокале вино раскроется оптимально. На эти и другие вопросы я отвечаю в этой статье.

Какие выбрать бокалы для вина

«Например, яркие и насыщенные сухие вина требуют бокалов с большей чашей. Для дегустации таким винам нужно больше кислорода, чтобы ярче демонстрировать ароматику. Плюс обилие кислорода хорошо помогает сделать эти вина более мягкими и аккуратными», – объясняет эксперт L-Wine Владимир Косенко.

Riedel Extreme Oaked Chardonnay (2 glasses set)

В классификации и видах винных бокалов и фужеров легко потеряться: производители предлагают разные типы бокалов для ассамбляжных и моносортовых вин, с выдержкой в дубе и без нее, новосветского и старосветского стилей, конкретных апелласьонов из классификации Бордо или даже отдельных хозяйств! Однако весь этот набор с его различиями не нужен каждый день. Для дома вам будет достаточно выбрать пару универсальных бокалов для вина, несколько рюмок для крепкого алкоголя и стаканов для безалкогольных напитков.

«Для начала сделайте выбор в пользу стандартных бокалов тюльпановидной формы в двух размерах: поменьше – для белого, побольше – для красного. Из бокалов для белого можно пить также розовые, легкие красные и игристые вина. А плотные красные вина и резервное шампанское лучше наливать в дегустационный бокал для красных с чашей большего объема. Для сладких вин, содержание сахара в которых начинается от 30 грамм на литр, выбирайте бокалы меньшего объема, чем для сухого вина. Запутаться в различиях бокалов при таком раскладе будет невозможно», – говорит сомелье Владимир Косенко.

Кстати, наполнять любые разновидности винных бокалов, вне зависимости от их различий, следует до расширения чаши, заполняя ее лишь на 100-150 мл (объем бокалов не измеряется в граммах) независимо от общего объема. Это обеспечит правильное насыщение вина кислородом.

Источник: https://l-wine.ru/academy/sommlib/kak-vybrat-bokaly-dlya-vina/

1. Капелька истории

Какова была первая емкость для вина?

Точно утверждать конечно невозможно, однако с большой долей уверенности можно сказать, что выбор будет из двух вариантов: либо это емкость из подручных материалов (например, из засушенных тыкв или выскобленного дерева) либо (у тех же, кто побогаче) -из полого рога от давно одомашненных к тому времени животных: тура, быка или барана.

Столетия мелькали как калейдоскоп, рог сменили скифосы и краторы, затем средневековые кубки и братины, и даже такие причудливые варианты как Мастос (получивший свое название благодаря форме, напоминающей женскую грудь).

Форма Мастоса была такова, что его было невозможно поставить на стол, не допив налитое вино – так же как и при использовании рогов животных.

В начале 1800-х годов в Англии изобрели способ сделать стеклянные изделия (в том числе и сосуды для пития вина) довольно недорогими и самое главное — гораздо менее хрупкими.

И дело пошло.

С началом века 19-го появляется «Его Величество — Бокал», практически доступный всем (от французского «bocal», что значит «банка»). Одиночные экземпляры стеклянных бокалов, правда на очень короткой ножке, конечно были и до него (стекло в средние века делали уже довольно сносно, особенно в Венеции (см. «Мурановское стекло»)). Однако стоимость таких винных емкостей реально «кусалась».

Итак, с 19-го века ножка бокала стала расти — от 1,5-2 до 8 и более сантиметров, бокал стал похож на те варианты, которые мы можем встретить в магазинах.

Удлиненной ножки требовали не только правила эстетики (люди держали бокал за ножку и не «лапали» саму чашу с вином, что было эстетически очень ценно), но и правила подачи вин нужной температуры (при удержании бокала с вином «за чашу», вино быстро нагревалось до ненужной никому температуры тела).

В веке же 19-м, дегустаторы вин и сомелье решительно начали настаивать на использовании уже специфических форм у бокалов, в зависимости от типа вин.

Все чаще и чаще бокалы делались просто из прозрачного стекла, ибо наблюдать как вино играет на свету, за переливами его прекрасного цвета (особенно розовых вин) — стало очень эстетично.

В настоящее время, бокалы из толстого, замутненного или цветного стекла для подачи вин (не говоря уже оп ластиковых и полностью металлических бокалах) – стали просто моветоном.

Источник: https://garryspirit.ru/2020/09/25/choosing-the-right-wine-glass/

Зачем нужны разные бокалы

Люди пьют вино несколько тысячелетий. Старейшей в мире винодельне, найденной в пещере Арени в Армении, около 6000 лет, а в древнегреческой культуре большую роль играл бог виноделия Дионис (ставший позже богом пьянства и веселья Бахусом). В Средневековье вино пили из металлических и глиняных кубков и чаш, позже перешли на стеклянные чаши и бокалы, но никто не задумывался всерьез о том, чтобы выбирать специальную посуду под каждый вид вина.

Исследовать влияние формы на вкусоароматику начал австрийский потомственный стеклодув и бизнесмен Клаус Ридель. Именно он в середине 20 века предложил совершенно новую концепцию, что бокалы определенной формы лучше всего раскрывают определенное вино.

Идея Риделя основана на знании физики и химии. Различные химические соединения, отвечающие за аромат вина, испаряются в разные сроки. Например, летучие нерол, гераниол, линалоол, альфа-ионон и другие вещества, придающие цветочные и фруктовые ноты, поднимаются в верхнюю часть бокала. А соединения, дающие вину ароматы кожи и дерева, концентрируются в нижней части, над самой поверхностью напитка. Зная это и особенности каждого сорта, можно выбрать бокал, наиболее выгодно раскрывающий сильные стороны вина.

Источник: https://Tea.ru/blog/article/bokaly-dlya-vina-prosto-o-slozhnom/

Как форма бокала влияет на вкус вина

Этим вопросом задавались многие исследователи. С точки зрения химии, аромат имеет многослойную структуру. Испаряясь, над поверхностью напитка концентрируются тяжелые древесные и земляные ноты, чуть выше — минеральные и растительные, над ними — фруктовые и цитрусовые. Чем богаче палитра вкусов, тем больший объем бокала требуется напитку, чтобы ароматические фракции распределялись правильно. Это позволяет гурманам открывать для себя весь букет в нужной последовательности.

См. также: Что такое механизм пума в диванах: особенности и надежность механизма

Не меньшую роль играют диаметры чаши и горлышка. Первый обеспечивает оптимальную площадь контакта с воздухом. Второй — удерживает нужные ароматы и позволяет выветриться ненужным.

Источник: https://www.ikea.com/ru/ru/rooms/dining/how-to/kak-vybirat-bokaly-dlya-vina-pub81e0bd59

Основные признаки хорошего бокала

Тонкое стекло. Хорошие бокалы делают из довольно тонкого стекла. Да, оно более хрупкое и риск разбить такой бокал выше, но удовольствие пить из таких бокалов того стоит.

Тонкая кромка бокала. На самых недорогих бокалах вы увидите этакий валик, утолщение по краю, такие бокалы брать не стоит: это утолщение, хоть и мелочь, но сильно влияет на восприятие напитка.

Загнутые внутрь края. Правильный бокал может быть более вытянутый или более круглый, но неизменным должно быть одно – края бокала должны быть хотя бы немного сужены, а сам бокал должен напоминать тюльпан. Если края бокала расходятся в виде колокольчика – пить вино из него не стоит. Оставьте такие бокалы для воды или других безалкогольных напитков. «Раскрывающиеся» края выпускают все ароматы, да так сильно, что вы не почувствуете практически ничего. А аромат вина – это не меньшее удовольствие, чем вкус.

В правильном же бокале края немного сужаются, что позволяет сконцентрировать все нужные нам ароматы у края и насладиться ими по полной. У этого правила тем не менее есть исключения: существуют профессиональные бокалы для определенных сортов винограда (например, для пино нуара), у них самый край бокала немного вывернут наружу, совсем чуть-чуть. При этом бокал не приобретает форму колокольчика. Стенки бокала ближе к краю немного сужаются, а потом раскрываются.

Прозрачность. Если вы планируете использовать бокалы для вдумчивых дегустаций, не стоит брать бокалы с узорами, рисунками, фигурной резьбой, цветные и так далее. Для изучения и дегустации вина важна визуальная составляющая. И цвет вина можно оценить только в полностью прозрачном бокале без декоративных элементов. Если обратить внимание на профессиональную посуду, все бокалы будут именно такими. Более того, действительно качественных бокалов цветных или с декоративными элементами вы практически не найдете.

Фото: © Spiegelau

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d88d80e1d656a00aeed17aa/vidy-bokalov-dlia-vina-kak-pravilno-vybrat-60d31206a6050469a080f3d3

Правильный размер бокала для белых вин

Riedel Veritas Sauvignon Blanc (2 glasses set)

Универсальный дегустационный бокал для белых сухих вин имеет небольшой объем, около 400 мл и сужается к верху. Вино в таком бокале медленнее нагревается (что важно для вин, которые подают сильно охлажденными) и медленнее испаряет алкоголь вместе с молекулами ароматов, а также очень элегантно выглядит.

За счет сужения верхней части бокала ароматы скапливаются у края, что помогает нам должным образом почувствовать все нюансы деликатного букета. Для легких сухих вин это возможность показать себя с лучшей стороны, а вот для мощных красных такая концентрация даст обратный эффект: вкус покажется неправильным, резким, излишне танинным, а ароматика – грубой. Поэтому есть отдельный бокал, в котором лучше подавать такие вина.

Источник: https://l-wine.ru/academy/sommlib/kak-vybrat-bokaly-dlya-vina/

Бокал «Бордо»

Классический бокал для красного под названием «Бордо» выглядит также и имеет ту же форму и высоту, что и универсальный бокал для белого, но разница в большем объеме – от 500 мл. Он традиционно используется для большинства выдержанных красных вин и поэтому часто называется «бокалом для каберне совиньона». Тип бокала под названием «Бордо» подходит для полнотелых насыщенных вин, которые, в отличие от белых, требуют большей площади соприкосновения с кислородом: активная аэрация смягчает вкус вина. Подавайте насыщенное вино в таком бокале, чтобы подчеркнуть его аромат и сгладить танины.

Источник: https://l-wine.ru/academy/sommlib/kak-vybrat-bokaly-dlya-vina/

Как выбрать бургундский бокал

Бургундский бокал, в отличие от других, легко узнать по шарообразной форме с ярко выраженным сужением в верхней части и большому объему (порядка 700 мл). Он будет хорошо собирать сложные ароматы с насыщенных вин средней плотности. «Бургундия» потребуется вам, если вы намерены пить тонкие красные (например, пино нуар) и выдержанные белые вина (например, шардоне из Бургундии).

Источник: https://l-wine.ru/academy/sommlib/kak-vybrat-bokaly-dlya-vina/

6. Бокал для розовых тихих вин

Как такового, отдельного бокала для розовых тихих вин не существует. И обычно, для дегустации и для пития розовых вин все дружно используют классический бокал, аналогичных бокалу для вин белых, тихих.

Источник: https://garryspirit.ru/2020/09/25/choosing-the-right-wine-glass/

Бокалы ручной работы для особых случаев

Исключительное, многогранное и, конечно, коллекционное вино требует особого обращения. Перейти на новый уровень ощущений предлагают бокалы Zalto. Держать их в руках, вращать и пить из них — особый вид медитации. Они дарят невероятные ощущения благодаря невесомости тончайшего стекла, особой мелодичности звука при соприкосновении бокалов и абсолютной хрустально прозрачности. В отличие от большинства бокалов машинной работы не имеют шва между ножкой и чашей.

Ручная работа, эксклюзивный дизайн Zalto переводит дегустацию в особый вид искусства.

В наши дни лучшие мастера-стеклодувы продолжают создавать бокалы вручную, как этого требуют традиции. Они сохраняют эталонного качества бокалов, совершенствуя форму. Семья Цальто — одна из самых знаменитых семей, сделавшая себе имя в этой сфере еще в венецианскую эпоху.

См. также: Стиль винтаж в интерьере (78 фото): винтажные предметы для ванной комнаты и спальни, дизайн кухни и других комнат

В начале XXI в. Курт Цальто решил разработать идеальный винный бокал. За основу он взял изысканную форму античных амфор, усовершенствованных римлянами, которые их использовали для хранения оливкового масла и вина. Такие сосуды позволяли наиболее полно раскрыть вкус и аромат их содержимого. В результате были созданы изящные и гармоничные бокалы.

В линейке Zalto представлены разные серии декантеров и бокалов для тихих и игристых вин.

Держа в руках эти бокалы, вы прикоснетесь к настоящим произведениям стекольного искусства. Как сказал Джексон Рональд в «Руководстве дегустатора»:

«Вино требует к себе самого серьезного внимания, как и подобает одному из лучших жизненных наслаждений».

06.09.2016 Обновлено 15.04.2021

Зачем в хрустале нужен свинец?

В некоторых случаях слово «свинец» может иметь отрицательную интерпретацию. Однако «свинцовый» оксид в стекле полностью интегрирован в его молекулярную структуру, что позволяет некоторым производителям (например, Riedel) использовать его. Микроскопическая шероховатость поверхности свинцового хрусталя помогает вину развить более интенсивные ароматы, что еще больше улучшает его вкусовые качества. Швы, оставленные литейной формой, можно осторожно удалить с помощью полировки огнем, что обеспечивает кристаллу свинца непревзойденную отделку с точки зрения цвета и внешнего вида.

Источник: https://gordian.ru/blog/kak-vybrat-bokal-dlya-vina/

Какой должен быть бокал для игристых вин

Riedel Extreme Rose Champagne / Rose Wine (2 glasses set)

Пить из коктейльных бокалов с широкой чашей, как делал герой Ди Каприо в фильме «Великий Гэтсби», было принято лет 100-150 назад, когда игристые были слаще, а Ридель еще не совершил свою стекольную революцию. Позже классическим бокалом для игристого стал фужер под названием «флюте» (flute – «флейта»), который и правда выглядит как музыкальный инструмент. Высокий и узкий, он помогал ощутить разницу в восприятии игристого вина, сглаживая излишнюю кислотность и подчеркивая перляж.

Сегодня мнение о том, из каких бокалов стоит пить шампанское, изменилось, и считается, что игристому вину, как и любому другому, требуется пространство, чтобы раскрыть все ароматы и лучшие качества, даже если для этого придется немного пожертвовать пузырьками. Поэтому для игристых, особенно для шампанского или другого вина, произведенного классическим методом, лучше всего подходят не узкие фужеры, а разновидность дегустационного бокала каплевидной формы, который похож на бокал для белого и легко им заменяем в домашних условиях.

Источник: https://l-wine.ru/academy/sommlib/kak-vybrat-bokaly-dlya-vina/

10. Набор фужеров для вина Prestige, Nachtmann

Объем: 280 мл

Материал: бессвинцовый хрусталь

Количество в наборе: 4 шт.

Nachtmann является одним из самых известных в мире производителей, выпускающих гравированные фужеры для вина. Изобретенная мастерами компании техника резки граней позволяет добиться особой игры света, который, отражаясь и преломляясь, окутывает фужер настоящим сиянием.

Фужеры изготовлены из бессвинцового хрустального стекла высочайшего качества, их дизайн и гравировка изделий выполнены с тщательностью и мастерством, что обеспечивает хорошее соотношение цены и качества. В них можно подавать как красные так и белые вина, объема достаточно для того, чтобы вино «подышало», однако стоит помнить, что наполнять чашу стоит не более чем на 1/3.

Фужеры не относятся к категории профессиональной винной посуды, чаще всего они используются для сервировки праздничного, торжественного стола или помогают расставить акценты на столе повседневном.

Изделия можно мыть в посудомоечной машине.

Источник: https://posudamart.ru/journal/articles/luchshie-bokaly-dlya-vina-2020-goda-podborka-i-rukovodstvo-dlya-pokupatelej/

На что обратить внимание при покупке бокалов

Итак, мы рассмотрели основные виды бокалов для вина. А вот несколько советов, на что обратить внимание при их покупке.

Форма и объем. Терпкое красное или освежающее белое? Если выбор кажется сложным, подберите бокалы универсальной формы и разной вместимости, которая поможет напитку раскрыться.

Материал. Элегантные прозрачные изделия из хрусталя, традиционного или хрустального стекла подчеркнут благородный цвет вина. У каждого материала есть свои преимущества и недостатки. Хрусталь привлекает своим бриллиантовым блеском, ярким звоном и невероятным сочетанием изящества и прочности. Великолепная и при этом доступная альтернатива этому материалу — хрустальное стекло, из которого изготовлены бокалы серии СТОРСИНТ. Изделия из него выглядят также торжественно. Посуда из стекла — самый хрупкий и экономичный вариант.

Дизайн. Изящество узорчатого стекла или стильная простота гладкого? Первые станут ярким элементом сервировки стола. Вторые — не отвлекут от красоты напитка. Что бы вы ни выбрали, вы легко сможете сочетать изделия из разных серий ИКЕА между собой.

Качество. Выбирая бокалы, обязательно проверяйте, нет ли на стекле сколов и других дефектов.

Источник: https://www.ikea.com/ru/ru/rooms/dining/how-to/kak-vybirat-bokaly-dlya-vina-pub81e0bd59

Почему следует использовать бокалы с ножкой или без нее?

С момента их появления на рынке несколько лет назад, бокалы с ножками наделали довольно много шума. Одни люди их любят, другие не могут понять. У тех и других есть на то веские причины. Сторонники бокалов без ножек находят их более простыми в использовании. Такие бокалы довольно универсальны, так как они могут использоваться для вина, коктейлей и даже соков или соды.

Однако и у скептиков есть что сказать. Держа бокал у чаши, вы не только помечаете стекло отпечатками пальцев, но и нагреваете бокал своим теплом. Это может быть не так уж плохо для красного вина (так как иногда оно должно быть немного разогретым, особенно если доставляется прямо из подвала), однако не самая лучшая идея для охлажденного белого вина, особенно в жаркий летний день. Потому традиционалисты обычно предпочитают бокалы с ножками, так как температура вина не изменяется, чаша остается чистой, и, по мнению некоторых из них, в такие сосуды вино легче наливать.

Как и большинство вещей, данный выбор зависит от ваших личных предпочтений. Бокалы без ножек идеально подходят тем, кто хочет использовать их не только как бокалы. Но если вы хотите, чтобы чаши были чистыми, а белое вино оставалось холодным, тогда следует придерживаться бокалов с ножками.

См. также: Настенные полки в интерьере - 110 фото идей

Источник: https://gordian.ru/blog/kak-vybrat-bokal-dlya-vina/

10. Использование, чистка и хранение бокалов для вина

Теперь я дам вам несколько советом по использованию, чистке и хранению ваших прекрасных «чаш» для вина и их использованию. Итак:

Бокалы — не рюмки для водки, их не стоит охлаждать.
Храните бокалы в закрываемом дверцей шкафу. Так пыль и посторонние сильные ароматы не попадут в чашу бокала. Так бокалы не будут случайно задеты и разбиты.
Наполняйте бокал не более, чем на треть (а при дегустации — и того меньше), так вы оставляете большую часть бокала пустой — для наиболее полного раскрытия ароматики вина.
Наливать бокал наполовину или больше, а также подливать вашему спутнику или другу вино в бокал, где оно еще не закончилось — дурной тон.
Красные вина можно разлить по бокалам несколько заранее, они могут немного постоять. Причем чем более старое и выдержанное вино мы имеем — тем время «отдыха в бокале» может быть больше. Однако не забывайте и об оптимальной температуре, что первично.
Держите бокал за ножку. Можно немного повращать вино в бокале перед тем, как вдохнуть ароматику, но лучше сначала потренироваться дома, прежде чем делать это в заведении или в гостях, если вы не очень умудрены в винах.
Если есть возможность, при дегустации используйте один бокал для одного вина. Если возможности нет — руководствуйтесь правилом: вначале игристые, затем легкие белые, потом — более мощные белые, затем все то же самое в отношении розовых. После «розэ» — начинайте работать с красными винами. Крепленые вина идут после всех.
Для оценки аромата — наклоните к себе бокал примерно на 45 градусов. И слегка «погрузите» в него кончик носа, причем лучше не в середину, а чуть ближе к нижнему краю (идеально — в первой трети диаметра горлышка бокала).
Не забывайте — рот и нос связаны носоглоткой. И если при дегустации вы вначале глотнули вина из бокала, то восприниматься ароматика будет уже сложнее (она покажется вам легче и с меньшим количеством нюансов). Поэтому, если хотите полно и глубоко оценить ароматику, вначале несколько раз, через перерывы, втяните носом и оцените все нюансы из бокала. Только все поняв в аромате — делайте глоток.
Даже в белых винах есть т.н. «красящие» частички (не говоря уже о красных винах с их танинами) — поэтому несмотря на споласкивание бокалов водой, со временем, бокал начнет мутнеть, темнеть и окрашиваться в буроватый или желтоватый цвет. Время от времени оценивайте прозрачность бокалов, глядя через стекло на свет. Если бокалы загрязнились — помойте их внутри и снаружи специальным ершиком на ручке и питьевой содой с капелькой воды. Переверните и поставьте бокал на сушку на 10-20 минут. Потом — аккуратно протрите изнутри и снаружи сухой белой салфеткой или безворсовым полотенцем — чтобы на стенках не осталось следов от высохших капель воды.
Вы конечно спросите меня про мойку бокалов в посудомоечной машине. Ответ на этот вопрос неоднозначный. Дело в том, что в таблетках и специальных порошках содержатся довольно мощные химические реагенты, которые со временем — наносят вред даже стеклу. Плюс — перепады температур между мойкой «почти кипятком» и сушкой (вытаскиванием в комнатную температуру). Плюс — даже при аккуратной укладке посуды бывают случаи, когда под напором воду кружки, тарелки или ножи «путешествуют» в процессе мойки, падают набок. И бокал может быть теоретически разбит. Как и везде, в любом деле есть две стороны. Вот и я сделал бы так: недорогие толстостенные бокалы индустриального производства — мыл бы без особого риска. А вот если ваши бокалы — премиальные, из очень тонкого стекла и ручной работы — то пожалуй я мыл бы из очень аккуратно и — вручную.

Использование, чистка и хранение бокалов для вина

Ну и конечно, старайтесь не оставлять ваши дорогущие бокалы в рискованных местах, особенно там, где есть маленькие дети и домашние животные. Думаю кошаки и собаки разбивают примерно половину, из навсегда потерянных для любителя вина, бокалов.

Источник: https://garryspirit.ru/2020/09/25/choosing-the-right-wine-glass/

11. Топ-10 брендов производителей винных бокалов на российском рынке

Ниже я располагаю, для вашего внимания, самые уважаемые и популярные у ценителей вина и профессионалов винного рынка, бокальные бренды.

Размещаю я их в алфавитном порядке, чтобы не «выгораживать» кого-то. В принципе — здесь у каждого из приведенных мной производителей есть свои сильные и уникальные стороны. Какой бренд (а может и парочку) выбрать для оснащения вашего винного бара — решайте сами!