Капсульное дно, другими словами, можно назвать многослойным. Представляет собой спрессованные листы металла. Многие думают, что такие кастрюли просто с толстым дном. На самом деле это не так.
Особенности производства
Под двойным дном подразумевают две технологии. В первую очередь это капсулированное основание кастрюль, структуру которого составляют три фрагмента:
- Нижний слой.
- Теплораспределяющий диск толщиной не менее 3 мм.
- Внутренняя часть.
Технология изготовления сводится к следующему: алюминиевую или медную прослойку интегрируют между пластинами из нержавейки, используя серебряный припой. Далее все составляющие спрессовывают между собой под давлением 2 000 тонн. Такая обработка вытесняет воздушные пробки, исключая тем самым вероятность деформации. Чем толще конструкция, тем лучше показатели теплопроводности и теплорегуляции.
Второй вариант двойного дна основан на принципе водяной бани. В этом случае между слоями металла находится вода, которую нужно наливать при каждой готовке. Оба варианта подходят для газовой плиты.
Источник: https://vidy-posudy.ru/vidy-kastrjul-s-dvojnym-dnom/
Преимущества и недостатки посуды из нержавеющей стали
Если сравнивать кастрюли из нержавейки с алюминиевыми, чугунными, эмалированными, антипригарными или стеклянными, можно выделить ряд плюсов и минусов, с которыми желательно ознакомиться, прежде чем что-либо покупать.
Преимущества:
- Повышенная надежность, прочность, долговечность. При правильном уходе срок службы составляет до 20 лет. Со временем посуда может становиться менее привлекательной внешне, но ее свойства не меняются.
- Легко ухаживать: можно мыть губкой, железной мочалкой, щеткой, не боясь повредить покрытие, как у антипригарной посуды.
- За счет толстого дна кастрюля равномерно прогревается, хорошо держит тепло и не дает пище пригореть, что позволяет варить и тушить еду без добавления масла. Это особенно важно для ценителей здорового питания.
- Большинство моделей подходит для самых разных типов плит – и газовых, и индукционных, и электрических, а также некоторые можно использовать и в духовке.
- Материал не влияет на вкусовые качества пищи, не окисляется, можно даже использовать для готовки с уксусом (в отличие от алюминиевой посуды).
- За счет теплоаккумулирующих свойств позволяет экономить электричество и газ: плиту можно выключать чуть раньше, чем пища полностью готова, она «дойдет» до нужной стадии в кастрюле.
- Большинство моделей выглядят стильно и современно, органично вписываются в дизайн кухни.
Недостатки:
- По стоимости более дорогие, чем эмалированные или алюминиевые (но это окупается сроком службы изделия).
- Со временем на дне и боках могут появиться пятна, правда, на вкус и качество пищи они никак не влияют.
- У дешевых моделей могут со временем оплавиться или выйти из строя пластмассовые элементы.
- Не все модели можно мыть в посудомоечной машине.
Источник: https://gadgetok.ru/top-luchshih-kastryul-iz-nerzhaveyushhej-stali.html
Особенности и преимущества изделий
Для изготовления двухслойной посуды используется специальное боросиликатное стекло, между стенками которого отсутствует воздух. Таким образом, получается превосходная терморегуляция, обеспечивающая сохранность внутреннего температурного режима.
В результате получается своеобразный термос, позволяющий сохранять первоначальную температуру горячих и холодных напитков. Это даёт возможность в сырую и прохладную погоду согреться ароматным чаем или кофе, а в летний зной насладиться прохладой сока или лимонада.
Посуда с двойными стенками является достаточно удобной и практичной в повседневном использовании, к тому же её эстетичность повышает настроение и мысленно вкусовые качества содержимого.
Модные и стильные чашки и кружки с двойным дном не обжигают руки, а их незначительный вес не создает дискомфортных ситуаций.
Благодаря ударопрочному стеклу, посуда с двойным дном обладает повышенной устойчивостью к ударам, царапинам и прочим механическим повреждениям, поэтому срок её эксплуатации гораздо выше иных подобных изделий.
Помимо этого, жаропрочная стеклянная посуда с двойными стенками выдерживает существенные температурные перепады, поэтому её можно без проблем ставить в холодильник или микроволновку.
Экологически безопасный материал неприхотлив в уходе, и может мыться в посудомоечной машине.
Источник: https://woman-cosmetolog.com/obo-vsem/raznoe/posuda-s-dvojnym-dnom-raznovidnosti-i-preimushhestva.html
Как устроено многослойное дно посуды
«Капсулированным» дно некоторых моделей стальной посуды называют из-за его особого строения. Основной элемент такого днища – теплораспределительный слой из алюминия, металла с более высокой теплопроводностью. Этот диск закрывается с обеих сторон двуслойной капсулой из нержавеющей стали.
ГОСТ 27002-86 определяет минимальную толщину алюминиевой «сердцевины» капсулированного дна – 3 мм. В посуде премиум-класса этот параметр достигает не менее 4-5 мм. В кастрюлях и сковородах MASTER INOX толщина термораспределительного слоя из алюминия составляет от 6,2 мм в центре дна до 7,7 по его краям. Общая толщина капсулированного дна кастрюль, сотейников и сковород серии MASTER INOX – 10-12 мм.
Многослойность днища не только усиливает его теплоаккумулирующие свойства, но и защищает алюминиевый диск от окисления. Для надежного соединения всех слоев применяется метод диффузионной сварки под давлением, которое создается специальным 1200-тонным прессом.
На заметку! В посуде с капсулированным дном MASTER INOX нижняя часть нагревается быстрее и сильнее стенок, поэтому горячий пар устремляется вверх и оседает на более холодных внутренних поверхностях. Там он конденсируется и стекает вниз в виде капель. Если не допускать перегрева, температура будет ниже точки кипения, и биологически активные вещества в продуктах лучше сохранятся.
Преимущества капсулированного дна – что это дает на практике
В посуде с изловленным по специальной технологии трехслойным дном:
- Пища не пригорает благодаря равномерному распределению тепла по нижней части и стенкам.
- Образование канцерогенных веществ исключено, так как для жарки можно не использовать растительное масло.
- Продукты с высоким содержанием влаги можно подвергать кулинарной обработке без воды.
- Еда доготавливается в течение некоторого времени после выключения плиты, что помогает экономить энергоресурсы.
Источник: https://ekodomus.ru/blog/raznoe/kapsulirovannoe-dno-chto-eto-takoe/
Журнал «Высокая кухня у вас дома»
В рубриках и статьях нашего Журнала нашли отражение современные тенденции в мире посуды и кулинарии. Мы держим руку на пульсе, и предлагаем вашему вниманию самый интересный и востребованный контент, практические советы и рекомендации от ведущих экспертов рынка.
Источник: https://posudamart.ru/articles/preimushhestva-i-osobennosti-kuxonnoj-posudy-s-mnogoslojnym-dnom/
Значение двойного дна и его польза для приготовления блюд
Наличие в посуде дна из нескольких слоев — залог улучшенного теплообмена и циркуляции воздуха от нагретых частей (основания) к более холодным. Это на 20 % уменьшает энергозатраты и сокращает время приготовления. Структура внутреннего диска гарантирует быстрый нагрев и последующее распределение тепла.
Еще один плюс: сплав из нескольких металлов обеспечивает сочетание их лучших качеств: прочности, гигиеничности, дополнительной защиты от деформации, механических повреждений и коррозии.
Хозяйки давно оценили посуду с двойным дном за ряд преимуществ:
- Приготовление в ней исключает пригорание и дает возможность не использовать жиры или растительные масла. Это сводит на нет выделение канцерогенных веществ.
- Многослойная кастрюля подходит для использования на всех видах варочных панелях.
- Термоаккумуляция — один из важнейших плюсов для экономных хозяек. Благодаря системе сбережения тепла пища готовится 10—15 минут даже при выключенной плите, а затем в течение 3—4 часов остается горячей.
- Структура поверхности устроена так, что нагрев происходит не только в месте поступления тепла, но и сразу распределяется по всей площади посуды равномерно.
Имея кастрюлю с двойным дном, вам не придется беспокоиться за качество продуктов — они сохранят все полезные свойства и никогда не изменят вкус.
Источник: https://vidy-posudy.ru/vidy-kastrjul-s-dvojnym-dnom/
Используемые материалы
Традиционно для изготовления кастрюль с двойным используют медицинскую нержавеющую сталь. В ее составе — 18 % хрома, гарантирующего коррозийную стойкость, и 10 % никеля для придания плотности и твердости. Отполированная поверхность нержавейки гигиенична — она устойчива к появлению царапин и микропор, способствующих скоплению грязи и бактерий. При надлежащем уходе изделия годами сохраняют первозданный внешний вид.
Наружную часть корпуса иногда покрывают эмалью — стеклокерамикой с добавлением красящего пигмента. Преимуществом эмалированных кастрюль с двойным дном является разнообразие расцветок, наличие рисунка и дополнительная защита от ржавчины и разрушения. Однако подобные изделия не подходят для индукционных плит.
Внутренний слой производят из алюминия. Он не токсичен и обладает повышенной теплопроводностью — способностью к переносу и равномерной циркуляции тепла от нагретых частей к холодным. К другим достоинствам алюминия относят легкость обработки, небольшой вес и способность к образованию сплавов.
Некоторые производители заменяют алюминий медью — металлом с наибольшим коэффициентом теплопроводности, равным 389,6 Вт/(м·град). Однако высокая стоимость меди влечет за собой увеличение цены изделия.
Источник: https://vidy-posudy.ru/vidy-kastrjul-s-dvojnym-dnom/
Обзор ассортимента
Первыми видами посуды, производимыми сразу после освоения технологии капсулированного дна, стали сковороды. Вскоре наладили выпуск всевозможных кастрюль и ковшей. И если раньше покупатели отдавали предпочтение изделиям американских и европейских брендов, то сейчас многие отечественные компании изготавливают продукцию, качество которой не уступает зарубежным аналогам.
Кастрюли для каш и молока
Среди посуды с многослойным основанием особую популярность получили модели, функционирующие по принципу водяной бани. Корпус кастрюль для каши состоит из двух частей. В узкий зазор (менее 1 см) между ними заливают воду, которая служит распределителем тепла. Ее температура не превышает 96—98 °C, исключая возможность появления пенок, свертывания, пригорания или побега молока, обеспечивающего последующую чистку плиты. О достижении максимального нагрева сигнализирует специальный свисток.
Плюсы водяной бани:
- сохранение витаминов и минеральных веществ продуктов;
- приготовление без разрушения белков;
- постепенное нагревание и предотвращение подгорания;
- отсутствие необходимости помешивания.
Посуду с двойным дном с эффектом водяной бани выпускают в виде кастрюль и ковшиков объемом от 0,8 до 3 литров. Для удобства потребителя на их внутренней стороне выгравирована мерная шкала с шагом 250 мл. На внешней стенке — отверстие для залива воды, закрываемое плотной пробкой-свистком. Все модели имеют одну или две жаропрочных ручки. В комплект также входит крышка с проемом для выхода пара.
Кастрюли с двойным дном используют не только для кипячения молока. Налейте во внутреннюю емкость жидкость, доведите ее до кипения, добавьте крупу, и через 20—40 минут каша без комочков со вкусом «как из печи» готова. Принцип паровой бани прекрасно подходит для приготовления детского питания, конфитюра, пудингов, кремов, травяных отваров, соусов, жидкого шоколада и сырного фондю.
Наборы посуды
Однотипная посуда различных видов и размеров радует глаз и привносит изюминку в интерьер кухни. Кроме того, комплект стоит дешевле, чем отдельные предметы. В набор посуды с двойным дном могут входить:
- Кастрюли. Серии обычно состоят из 2—12 предметов объемом от 0,9 до 8 литров.
- Сотейники (1,5—6 л) — для запеканок, томления, тушения мяса и рыбы. Подходят для духового шкафа.
- Ковши с одной ручкой объемом от 0,5 до 2 л для соусов, подливы, молока и разогрева небольших порций.
Производители
Компании, пользующиеся на рынке заслуженной популярностью, предоставляют на свою продукцию сертификат качества и гарантию сроком от двух лет.
- Zepter. Австрийская фирма, основанная в 1986 году, выпускает многофункциональные изделия объемом от 1 до 14 л с термоаккумулирующим дном и запатентованной системой, предусматривающей возможность приготовления без воды и жира. Цептер дает пожизненную гарантию на всю продукцию.
- Gipfel. Европейская компания, созданная в 1997 году, выпустила около 3 000 наименований, отличающихся интересными формами, высококачественными сертифицированными материалами и надежной фурнитурой. Производственные помещения находятся в Китае.
- «Амет». Ашинский завод, выпускающий изделия под торговой маркой «Амет». Первым в России наладил производство кастрюль с многослойным дном. Сегодня товары компании пользуются популярностью благодаря соответствию ГОСТ, разнообразию ассортимента и отсутствию пластиковых деталей.
- Tescoma. Чешский бренд более 20 лет радует хозяек дизайнерскими кухонными товарами высокого качества, главными характеристиками которых являются универсальность, надежность и гарантийный срок от 2 до 10 лет. В 2005 году Tescoma получила международный знак качества TÜV.
Источник: https://vidy-posudy.ru/vidy-kastrjul-s-dvojnym-dnom/
На каких плитах используются такие кастрюли?
Кастрюли с многослойным основанием подходят для любых разновидностей варочных бытовых приборов: газовой плиты и электрической панели. Исключением является индукционное дно. Его применение возможно только на индукционной плите, т.к. ферромагнитный материал взаимодействует с токами медной катушки источника тепла.
Оценка статьи:
(голосов:
1
, средняя оценка:
5,00
из 5)
Загрузка…
Капсульное дно кастрюли — что это?Ссылка на основную публикацию
Источник: https://posudaa.ru/posuda-dlya-prigotovleniya/kastryuli/kapsulnoe-dno-chto-eto
Как правильно пользоваться
Эксплуатация кастрюль с многослойным основанием не вызовет никаких проблем. Для того чтобы посуда долго радовала своим безупречным внешним видом и рабочими качествами, нужно соблюдать несколько правил:
- Заполняйте продуктами на 2/3 объема.
- Диаметр основания корпуса не должен превышать или быть меньше размеров конфорки.
- Не ставьте без продуктов на раскаленные поверхности и не наливайте в холодную емкость горячую жидкость.
- Если вы готовите на газовой плите, следите, чтобы пламя не вырывалось за края корпуса.
- Не пугайтесь, если на поверхности появились радужные разводы. Причина кроется в быстрой смене температур и приготовлении блюд с малым количеством жидкости. Для удаления пятен используйте 5 %-й раствор лимонной или уксусной кислоты.
- При чистке, как и в случае с керамическим покрытием, не применяйте металлические щетки, абразивные моющие средства и составы с хлором и аммиаком. Для придания первозданного блеска ополосните изделие горячим картофельным отваром и насухо вытрите мягким полотенцем.
Особые рекомендации для приготовления в кастрюлях с двойным дном для варки каш и кипячения молока:
- Перед тем как поставить на плиту, не забудьте налить в емкость между стенками воду, иначе продуктам грозит пригорание. Наклоните посуду на 45° и через специальный носик заполните внешнюю полость водой. Вставьте в отверстие пробку-свисток.
- Обратите внимание, что жидкость в основном отсеке не выкипает полностью, поэтому используйте меньше воды или молока, чем это указано в рецепте блюда.
- Когда вода между стенками начинает выпариваться и давление увеличивается, специальный свисток подает сигнал о том, что нужно убавить силу огня.
Важно для всех типов посуды с двойным дном! Поскольку внутри тепло аккумулируется достаточно долго, пища будет готовиться даже после выключения плиты.
Это может негативно повлиять на вкус и консистенцию продуктов. Поэтому лучше употреблять блюда сразу после готовности, не оставляя надолго в кастрюле, или заранее отключать варочную поверхность.
Источник: https://vidy-posudy.ru/vidy-kastrjul-s-dvojnym-dnom/
ВИДЕО: Как правильно выбрать кастрюлю из нержавейки.
Предыдущая
ПосудаОсобенности выбора сковородки с антипригарным покрытием
Следующая
ПосудаКак очистить сковороду от жира и нагара
Источник: https://berkem.ru/posuda/kastryuli-s-dvojnym-dnom/