Виды казанов. Как правильно выбрать казан и не ошибиться? На какие характеристики обращать в первую очередь. Рейтинг казанов на 2021 год от интернет-магазина «Папа Готовит!».
Форма
Казан может быть с плоским дном, а может быть сферический. Первый можно поставить на плиту. Второй подходит для костра — огонь прогревает не только дно, но и боковые стенки. Что, конечно, лучше для готовящейся внутри еды, она прогревается более качественно.
Казан со сферическим дном можно поставить на газовую плиту, если есть специальная чугунная подставка, в советские времена похожие использовали под тазами для кипячения белья. Для стеклокерамических и индукционных плит казан с выпуклым дном не подходит.
Источник: https://aif.ru/food/household/kazan_delo_tonkoe_pravila_vybora_i_uhoda
Что собой представляет
Казан — разновидность национальной кастрюли, точнее, литой металлический котел с толстыми стенками и дужкой для подвешивания. Может иметь небольшие ручки по краям и крышку. Главное отличие азиатской посуды — сферическое дно.
Такая форма казана появилась неслучайно, она обусловлена особенностями способа приготовления. На Востоке готовят в очагах с широким отверстием, сложенных из глины, камней, самана. Округлая посуда повторяет форму очага. Казан опускают в огонь, и пламя охватывает его со всех сторон. Благодаря этому происходит равномерный нагрев стенок, еда готовится быстрее, дольше остается горячей. При таком способе приготовления не бывает, чтобы блюдо с одной стороны подгорело, а с другой — осталось сырым.
Традиционный литой казан необязательно должен иметь выпуклое дно. Изготавливают посуду и с небольшим плоским основанием для размещения на ровной поверхности.
Оригинальная азиатская посуда изготавливается только вручную. При производстве редко когда используется автоматизированное оборудование. Толщина стенок посуды — не менее 3-4 мм. В казане готовят как плов, так и конину с овощами, тушеную баранину.
Источник: https://posuda-expert.ru/kazany/66-dlya-plova
Размер
Казаны бывают разных объемов. Самый ходовой — 5-8 литров. Этого размера достаточно на компанию в 5-6 человек. Если гостей больше, то лучше брать 10-литровый. Небольшие казаны объемом до 4 литров подойдут для семьи из трех человек, не больше.
Источник: https://aif.ru/food/household/kazan_delo_tonkoe_pravila_vybora_i_uhoda
Для костра и печи
Казан для костра имеет цельную, дугообразную ручку. За неё посуду подвешивают к треногам над костром. Напоминает походный котелок.
На вкус такой плов ничем не отличается от того, который приготовлен в домашних условиях, но сложность в том, что постоянно нужно держать огонь на одинаковых показателях. Плюс, необходимо учитывать технологию приготовления.
Так, к примеру, жидкие блюда не должны кипеть, а томиться. А вот мясо, принято обжаривать на большом пламени до румяной корочки.
Печь для казана прочно вошла в обиход не только заведений общественного питания, но и у отдельных гурманов. От обычной печи отличается большим разъёмом. Именно туда помещается казан. Для решения вопроса, какую ёмкость использовать, нужно понимать, какой вид печи будет выбран для приготовления.
- Стационарные
Каменные и изготовленные из кирпича. Если они сложены профессионально, то равномерно распределяют тепло и использовать в них можно посуду из любого материала.
- Печи из чугуна
Этот вид печи, преимущественно переносной, но может быть использована как стационарная печь. Прочная конструкция. Позволяет готовить в ёмкости из любого материала.
- Мобильные
Изготавливаются исключительно из металла. Имеют переносные ножки и съёмные кольца, что позволяет устанавливать казаны с различным диаметром днища. Оснащены постоянным или съёмным дымоходом.
В металлических печах для приготовления пищи желательно использовать чугунный казан.
ВАЖНО: Толщина стенок печи не должна быть менее 4 см. Такие печи имеют заводское жаропрочное покрытие.
Перед использованием нужно любую печь прогреть. А в случае с каменной или кирпичной ещё и остудить, прежде чем начать её использование.
Источник: https://UzbekistanGid.ru/plov/kak-vybrat-kazan
Крышка
Элемент обязательный и очень важный. Крышка должна быть тяжелой и хорошо прилегать. Она должна удерживать стабильную температуру внутри казана — это очень важная задача. Крышка должна быть сделана из того же материала, что и сам котел.
Источник: https://aif.ru/food/household/kazan_delo_tonkoe_pravila_vybora_i_uhoda
Под казаном
Что делать с конструкцией? Ведь казан нужно куда-то ставить. Вы можете заметить, что есть модели с дужкой для подвешивания. Идея сомнительная для тяжелых казанов: вам придется сконструировать крепкую штангу, которая уверенно выдержит килограммов 15. Поэтому самым простым выходом называем треногу. Стоит такая около 50 рублей, и она с радостью поддержит вашу борьбу с голодом. Из минусов — необходимость наличия кострища посреди зеленого газона и зависимость от погоды. Нам мешали ветер (потом «посадили» казан ниже, вбив треногу глубже) и дождь. Зато открытый огонь, пловная романтика и все дела.
Вариант для богатых голодных людей — переносной очаг. Нам дали вот такую модель белорусского производства.
Такой очаг легко переносится двумя людьми и позволяет готовить даже на террасе. В нем легче регулировать пламя (затворками), плюс внутри стоит колосник, обеспечивающий не только ровное пламя, но и накопление тепла. Поэтому плов будет шкварчать даже при потухшем огне. Диаметр можно регулировать накладными кольцами.
Из минусов — стоит как десять треног. Поэтому можно начать с дешевого варианта, а если денег много,
покупайте очаг, не пожалеете.
Ну и последнее (перед покупкой продуктов) — аксессуары. Речь о шумовке. Есть поглубже или более плоские. Зато все с красивыми дырочками, напоминающими азиатский орнамент. Деревянной ложкой мешать не получится (на самом деле, если голодны, то все получится, но это некультурно!), потому что мешать надо рис, мясо, морковку, а не масло.
Вооружившись парой 12-литровых казанов «Ситон», идем жечь огонь, превращая энергию дров в плов.
Источник: https://people.onliner.by/2021/06/12/vybiraem-kazan
Материал
Чугун. Самый надежный и самый популярный материал для казана. Он медленно нагревается и медленно остывает — поэтому еда внутри будет готовиться при наиболее стабильной температуре. К тому же чугун долговечен. Минусы материала в том, что он достаточно тяжелый, без надлежащего ухода подвержен ржавчине.
Алюминий. У этого металла очень хорошая теплопроводность, он очень быстро нагревается и быстро остывает, поэтому продукты внутри него могут легко пригореть. Алюминиевый казан нельзя ставить на сильный огонь, чтобы избежать пригорания.
Также готовое блюдо нельзя оставлять в казане надолго, может окислиться.
Сталь. Казан из стали с антипригарным покрытием дешевле, чем казан из чугуна и безопаснее, чем алюминиевый. Но только если покрытие не нарушено. Любое антипригарное покрытие — вещь хрупкая, срок службы у него в среднем составляет полгода. Есть более долговечные покрытия, но их цена достаточно высока, так что такой казан получится даже дороже чугунного. Но зато легче, для кого-то это плюс.
Встречаются еще медные казаны, но их лучше не покупать, в уходе они сложны, а соединения меди токсичны.
Источник: https://aif.ru/food/household/kazan_delo_tonkoe_pravila_vybora_i_uhoda
Как ухаживать за казаном
Говоря о том, как правильно выбрать казан, нужно учитывать и удобство обслуживания каждой разновидности. Правила ухода для чугунных и алюминиевых изделий похожи, при этом первые менее восприимчивы к повреждениям и при одинаковом уходе служат значительно дольше.
Как мыть. Грязную посуду нужно промыть чистой водой без моющего средства. Пользуйтесь мягкой тряпочкой (жесткие губки нарушают антипригарное покрытие посуды, после них требуется повторное прокаливание).
Как хранить. Смажьте внутренние поверхности чистой сухой посуды растительным маслом и уберите до следующего раза.
Полезно знать: химические моющие средства вступают в реакцию с маслянистым слоем на стенках посуды и оседают на них, поэтому у продуктов появляется неприятный вкус и запах, они становятся небезопасными. Чтобы вернуть исходную чистоту посуде, случайно вымытой с моющим средством, нужно прокалить ее заново.
Источник: https://papa-gotovit.ru/poleznye-stati/kakoj-kazan-luchshe-kupit
Цена
Потенциальные покупатели ошибочно предполагают, что эта многофункциональная посуда стоит очень дорого. Это миф. Существуют бюджетные и неплохие модели, а стоимость складывается из рассмотренных выше показателей. Тут учитывается объём, форма, толщина стенок и материал изготовления.
- Медный из-за высокой стоимости материала будет дорогим. Средняя по вместимости модель реализовывается в диапазоне 6 – 8 тысяч рублей.
- Чугунные, хотя и являются несомненным лидером продаж, но стоят сравнительно недорого. От 2 до 10 000 рублей.
- Самыми же дешёвыми являются алюминиевые казаны. Их цена не бывает выше, чем от 1,500 до 3 000 рублей.
Источник: https://UzbekistanGid.ru/plov/kak-vybrat-kazan
Толщина стенок
У чугунных казанов толщина стенок стандартная, 2-4 мм. А вот алюминиевый казан лучше покупать с толстыми стенками. Тогда он будет лучше держать температуру, не будет перегреваться. Специалисты рекомендуют брать алюминиевый казан со стенками толщиной 8-10 мм.
Источник: https://aif.ru/food/household/kazan_delo_tonkoe_pravila_vybora_i_uhoda
Уход
Прокаливание. После покупки казан прокаливают для того, чтобы убрать все остатки примесей от производства, максимально очистить и подготовить к использованию. Лучше всего это делать на костре, на плите вы потратите больше времени и довольно много электроэнергии, если плита не газовая. Кроме того, лучше прокаливать казан с открытым окном, так как он будет давать неприятный запах и чуть дымить.
Чугунный казан перед прокаливанием нужно помыть, вытереть насухо полотенцем или салфеткой, поставить на огонь и дождаться, когда он прекратит дымить, а на дне исчезнут темные пятна. Это следы от смазки и машинного масла.
Дать казану остыть (нельзя остужать под холодной водой, из-за перепада казан может лопнуть). После чего вымыть, насухо вытереть, засыпать 1,5 кг крупной соли (для среднего казана на 8 литров) и нагревать еще час. Соль должна стать бежевой. После чего соль нужно выкинуть, казан остудить и протереть салфеткой.
Повторить ту же процедуру, только с литром растительного рафинированного масла. После прокаливания чугунного казана с маслом еда не будет прилипать к стенкам.
Алюминиевый казан прокаливают так же, как и чугунный, но нельзя это делать на сильном огне.
Важно! Казан с антипригарным покрытием прокаливать нельзя. Только чугунный или алюминиевый.
Источник: https://aif.ru/food/household/kazan_delo_tonkoe_pravila_vybora_i_uhoda
Бонус. В казане — 2
Хотели приготовить в казане еще что-нибудь интересное, но тут и по фотографиям все понятно: отварить рыбу (в нашем случае судака и форель) с луковицей и пучком петрушки — достать все это — отварить морковку с картошкой — добавить рыбу. Раки припятились для антуража.
Источник: https://people.onliner.by/2021/06/12/vybiraem-kazan
Как готовить плов?
И напоследок, для любителей вкусного узбекского плова рекомендуем Вам посмотреть видео от знаменитого мастера плова и популяризатора среднеазиатской кухни — Сталика Ханкишиева:
Источник: http://www.TechMos.ru/blog/obzor-kazanov/
Как мыть казан
Если еда не пригорела, то казан нужно только ополоснуть водой и протереть мягкой губкой. Моющие средства и мочалки использовать не рекомендуется, чтобы не повредить масляную пленку на стенках, которую мы создали в процессе прокаливания.
Если же пригорание случилось, то можно использовать жесткую мочалку или щетку, но постараться все же обойтись без моющего средства. В противном случае придется повторить процесс прокаливания казана.
Источник: https://aif.ru/food/household/kazan_delo_tonkoe_pravila_vybora_i_uhoda
ВИДЕО: Как правильно выбрать чугунный казан.
Предыдущая
ПосудаНож для консервных банок
Следующая
ПосудаБарная посуда и ее описание
Источник: https://berkem.ru/posuda/preimushhestva-kazanov-iz-chuguna/