Лучшие филейные ножи для разделки рыбы: какой нож выбрать, нож рыбака из пробкового дерева, обзор лучших

Источник: https://www.yandex.ru/search/direct?filters_docs=direct_cm%2C6bf1b11fb0933782&lr=225&mw=1&source=direct_wizard&text=%D0%BD%D0%BE%D0%B6+%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B+%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B9+%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C

Туристические

Подобными разделочными инструментами орудуют рыбаки и охотники, так как они могут справиться с выловом и мясом животных. В походных условиях данный прибор применять не рекомендовано, ведь имеются опасности навредить своему здоровью.

Довольно важно при поездке на пикник брать и другие инструменты типа шампуров, топор, потому что имеется вероятность неисправности дорогостоящего прибора при нарезке тоненьких слайсов. Филейный нож для разделки рыбы владеет узкой специализацией и не назначен для порубки косточек.

Яндекс картинки

Источник: https://cookfish.info/fileynyy-razdelochnyy-nozh-dlya-ryby

Разновидности

Есть несколько видов. Можно выделить:

• стандартный филейник с тонким изогнутым лезвием. Длину подбирайте с учетом размера филетируемых особей – обычно 15-20см;

Удобный филейный нож для небольшой рыбы

• вариант с широким полотном и зазубринами необходим для очистки, разделки, потрошения крупной – лосося, осетра, стерляди. Зубцы вдоль режущей кромки позволяют прорезать прочную чешую рыбин, предотвращают налипание кусочков филе на плоскость клинка;
• слайсер – очень острый, длинный с прямым лезвием. Напоминает по виду и способу использования вальцовочный тесак. Применяют для развалки мороженой рыбы в виде туш и брикетов;

Изогнутое лезвие

• сервировочный рыбный нож;

Лопатка для рыбы

Им нарезают готовое мясо рыб ценных пород – осетра, стерляди, белуги на порции во время обеда или ужина. Представляет собой лопатку с тупыми краями. Обычно входит в комплект с рыбной вилкой.

Антикварный набор для разделки

Изготавливают из стали или драгоценных металлов.

• с серрейторными зубцами по лезвию – для предварительного снятия чешуи. Заточка волнообразной формы отлично справляется с чешуей любой толщины.

По использованию в быту выделяют три вида рыбацких клинков:

Классические (универсальные) могут применяться не только на рыбалке, также в походе, на охоте. К классическим относят туристические клинки.Разделочные с мощным лезвием, утолщенным обухом. Им удобно разделывать крупные породы– щуку, сома, тунца, а также делать строганину из муксуна, тайменя, хариуса – сибирских пород. Большинство японских ножей – разделочные. Оптимальны для приготовления суши и сашими.

С прямым лезвием

Филейные. Тонкое слегка изогнутое лезвие позволяет без проблем отделять филе от хребта, разделывать мясо лосося или семги на стейки, а также быстро, аккуратно выпотрошить рыбину.

В соответствии со специализацией и общими особенностями всего модельного ряда можно выделить 4 основных разновидности:

1. Туристические.
2. Профессиональные.
3. Электрические.
4. Японские.

Туристические

Универсальный инструмент (мультитул).

Его основная функция – комплексная обработка рыбы сразу после поимки: снять чешую с помощью зубцов на обухе или вдоль лезвия, затем снять куски филейной части или все филе с кости для жарки на гриле или решетке, выпотрошить, отделить голову и плавники на уху. Толстый обух в сочетании с острым тонким лезвием дают возможность перерезать/перерубить даже толстые кости – щуки или судака. Туристический рыбацкий нож можно использовать для других целей – нарубить хвороста или валежника, порезать мясо. Производители упоминают эти возможности как достоинства инвентаря, но эксперты и опытные рыбаки рекомендуют применять  только по прмяому назначению, так как сталь тонкая, может не справиться с твердой древесиной.

Зазубрины для снятия чешуи

Стандартные характеристики туристического:

• длина – до 20 см;
• толщина обуха -15 мм;
• рукоять – полимерная, легко моющаяся, не впитывает запахи;
• гарда/ограничитель уменьшает риск получения порезов;
• зубцы для чистки чешуи;
• сталь – нержавеющая, легированная. Лезвие тонкое и гибкое, максимальная твердость 55Н – позволяет заточить самому «на коленке».

Одним из лучших представителей класса «турист-рыболов-охотник» считается «Заноза» — легкий нож с тонким прочным лезвием из отличной стали с небольшой пластиковой ручкой. Удобно лежит в руке во время быстрого разделывания тушки рыбы или зверя.

Если вам нужен хороший туристический рыбацкий тесак, остановитесь на модели с фиксированным лезвием – складные ненадежны. Выемки и пазы быстро забиваются чешуей и рыбьими костями. Не полагайтесь в походе на самодельный нож — может подвести в неподходящий момент!

Профессиональные

Рыбные ножи этого вида можно разделить на две группы:

• промышленные для работников рыбной отрасли;
• поварские.

К первой группе относятся слайсеры, головорубы и особый вид разделочных – шкерочные.

Головорубы предназначены для отрезания голов у крупной рыбы.

Мощный инструмент

Производят их из особо прочной углеродистой стали лезвие можно долго не затачивать. Эргономичные рукоятки в данном случае допустимо делать из дерева или пластика.

Шкерочный нож – сначала орудие японских рыбаков, сейчас используется сотрудниками рыбной промышленности повсеместно.

Старинный японский нож

Утяжеленная рукоять, толстый обух, резак снабжен крюком в виде гарпуна на обухе. Удобен для шкерки – потрошения, разделывания промысловых пород сразу после вытягивания сетей на сейнере или рыболовном траулере.

Поварские – используют работники ресторанов для приготовления блюд из рыбы. Хороший повар имеет в своем арсенале целый комплект ножей для деликатной обработки: чистки, филетирования, удаления внутренностей.

Обычно в набор входят:

1. Филейник с тончайшим стальным лезвием, которое легко поворачивать при разделке.
2. Нож для чистки с контейнером для чешуи.
3. Разделочный.
4. Удлиненный для аккуратного разрезания больших рыбин – марлина, белуги, групера, тунца.

Угол заточки таких ножей — 15°. Менять его недопустимо.

КСТАТИ: нынешний тренд – керамические ножи – использовать для разделки рыбы неэффективно. Они очень быстро тупятся и недостаточно прочны!

Читайте также статью про легендарные ножи Самсонова.

ТОП лучших ножей

Поварские филейные  высокого качества выпускает ряд европейских фирм: Rapala, Opinel, Marttiini, Vustof. Много лет держит марку швейцарский Victorinox, востребованы американские рыбацкие ножи Buck.

Уверенно чувствуют себя Российские бренды «СВ-клинок», «Русский булат». Но признанными законодателями мод в области по-настоящему классных ножей для любой работы с рыбой считаются Японские производители. Согласно канону, только японскими ножами можно филетировать свежевыловленную рыбу – тунца для суши или сашими, так как другие производители не способны добиться тонкости клинка, позволяющей идеально снять кожу и отделить филе.

Buck

ФИЛЕЙНЫЙ BUCK, США

Marttiini

Лезвие ножа изготовлено из нержавеющей стали, хрома и Martef, ФИНЛЯНДИЯ

Opinel

Рукоять из дерева бука, Франция

Rapala

Сплав углерода, молибдена и хром, Финляндия

Русский булат

Твердость клинка, HRC 55, Россия

Victorinox

Кованая сталь, Швейцария

Wustof

Cталь кованая, молибден-ванадиевая, Япония

Японские

Японцы – нация, живущая у моря, кормящаяся от моря. Стоит также вспомнить, что искусство обработки металлов в стране совершенствовалось в течение даже не веков – тысячелетий благодаря самураям и кодексу бусидо. Становится понятно, почему в изготовлении режущих орудий им нет равных.

Японские рыбные ножи делятся на:

• инвентарь для разделывания в кратчайший срок – считается, что с момента вылова до попадания на стол повара не должно пройти более 15 минут. После этого рыба теряет свежесть, не может быть использовна для подачи в сыром виде. Для разделывания и чистки используются разные ножи и чистилки;
• ножи для филирования и нарезки филе из более твердой чем в Европе (60Н) высокоуглеродистой стали, точный состав которой хранится в секрете. Пропорции каждого клинка выверены до миллиметра, чтобы исключить малейшую возможность повреждения мяса при филетировании. Рукоять – классическая из ценных пород дерева, покрыта натуральным защитным слоем, не пропускающим влагу.

Образцы ведущих японских производителей

Электрические

Электрические ножи получают все большее распространение на рыбоперерабатывающих заводах, в рыбных маркетах, на кухнях простых обывателей – нас с вами. Электроинвентарь подкупает своим беспроблемным проникновением в рыбную тушу любого размера и твердости, простотой использования и долговечностью. Обращайтесь к точильщику по мере надобности. Не пытайтесь заточить сами – в лучшем случае испортите оборудование. Электронные слайсеры используют в рыбной отрасли для нарезки филе, стейков, брикетов мороженой рыбы. Объясняется это десятками тонн рыбы разных пород – лосося, семги, горбуши, которые важно вовремя переработать. Заметим, что японские повара и рыбаки считают электронную обработку морепродуктов неправильной, работают, по старинке, механическими ножами.

Источник: https://paparybak.ru/snaryazhenie/filejnye-nozhi-dlya-razdelki-ryby/

Особенности электрических филейных ножей

Современная промышленность предлагает электрические аксессуары для чистки и разделки рыбы. Они понадобятся, когда нужно обработать много продукта. Модель удобна:

1. Для профессиональных поваров, которым необходимо обработать большое количество рыбы.
2. Для домашних хозяек, которым важно быстро почистить и разделать продукт.
3. Рыболовам-любителям для потрошения в походных условиях.

Преимущества электрических ножей:

1. Легко проникают внутрь тушки.
2. Позволяют сэкономить силы и время во время разделки рыбы на филе.
3. Работают от домашней электрической сети или аккумулятора.
4. Выпускаются модели, работающие от автомобильного аккумулятора или прикуривателя.
5. При необходимости лезвие легко заменить.

Набор сменных лезвий продается вместе с прибором.

К недостаткам кухонного прибора относится сложность заточки в домашних условиях. Чтобы восстановить острую режущую кромку, придется обращаться в мастерскую по заточке.

Электрический филейный нож.

Источник: https://VashNozh.ru/kuhonnye/filejnyj-nozh

Нож для потрошения рыбы: что нужно знать, выбирая для рыбалки

Для потрошения рыбы на рыбалке подойдет нож со следующими характеристиками:

• лезвие узкое и умеренно гибкое, длиной в пределах 150-250 мм;
• зазубрин на лезвии быть не должно, но крайне желательно, чтобы на клинке (на его боковых частях) присутствовали желобки;
• сталь при изготовлении используется нержавеющая и высокоуглеродистая;
• рукоять должна быть не скользкой, лучше, если она сделана из пропитанного дерева или пластика с резиновым покрытием.

Нож для очистки рыбы от чешуи
Отдельно нужно приобретать нож для очистки рыбы от чешуи и лучше, если он будет оборудован контейнером. Некоторые модели такого инструмента имеют съемные контейнеры, что делает возможным применение их и для очистки от чешуи, и для дальнейшей разделки продукта.

При выборе ножа для потрошения рыбы стоит учитывать и то, какую именно предстоит разделывать. Например, для крупных тушек подойдет инструмент с зазубринами, серрейторной заточкой, а вот для морской рыбы лучше использовать ножи с углублениями на поверхности – это предотвратит налипание плотной мякоти.

Источник: https://MoscowAtelier.ru/snasti/kak-vyglyadit-filejnyj-nozh.html

Какую сталь используют для филейного клинка

В древние времена пользовались костяными ножами, полученными при расколе большой берцовой кости крупного животного. Они были очень острыми, а узкая клиновидная форма получалась от частой заточки о камень, как утверждают археологи.

Японская модель Shun – изогнутая форма, присущая ножам страны Восходящего солнца.

Сегодня используется нержавеющая сталь лучших марок, например, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая долго остается в рабочем состоянии без дополнительной заточки.

Универсальные филеровщики нежелательно использовать для других кухонных манипуляций. Рано или поздно он затупится из-за применения не по назначению. Узкая специализация станет гарантией продолжительной эксплуатации. Лезвие после работы обязательно вытирается вручную, хранится в ножнах или специальных кухонных подставках.

Независимо от производителя, формы лезвия выбираются отталкиваясь от того, что чаще всего приходится резать.

Дорогие фирменные ножи отличаются сплавом особого состава, который держат в секрете. Это закаленная сталь с добавками, придающими гибкости прочности. Высоколегированные сплавы отличаются высокой прочностью и гибкостью, не ржавеют, держат первичную заточку. Возможны и другие варианты, подобные победитовым напайкам на сверлах.

Источник: https://berkem.ru/posuda/filerovochnye-nozhi-dlya-ryby/

Как правильно затачивать ножи

Оптимальный угол заточки филейного ножа – 15 градусов. Об этом нужно помнить, затачивая ножи собственноручно. Их точат при помощи специальных брусков, а также используя механическую или электрическую точилку.

Наиболее эффективным и подходящим не только для профи, но и новичков является заточка ножей на бруске. Он бывает нескольких видов:

• Природного происхождения;
• Алмазный;
• Керамический;
• Японский водный камень.

Для начала подойдет обычный керамический брусок, продающийся в хозяйственных отделах магазинов. В идеале длина бруска должна превышать длину лезвия в 2 раза. При покупке следует обратить внимание на отсутствие дефектов в виде сколов и неровностей.

Наиболее эффективным и подходящим не только для профи, но и новичкам является заточка ножей на бруске.

Цель любой заточки – вернуть остроту лезвия, для чего нужно будет снять определенный слой металла. Нож необходимо затачивать, сохраняя заданный угол наклона. Скольжение клинка вдоль всего бруска должно быть плавным.

Чтобы металлическая пыль не засоряла крошечные отверстия в бруске, его следует предварительно замочить в воде или мыльном растворе.

Лезвие должно скользить по бруску, начиная от рукояти и до кончика и в обратном порядке. Всего требуется проводить по бруску около 40 раз. Появление частиц металла на краях лезвия говорит о том, что оно отшлифовалось.

По окончании шлифовки нужно провести доводку при помощи мусата, то есть выровнять лезвие. В действительности правку следует проводить каждый раз перед началом работ и после их окончания.

По окончании шлифовки нужно провести доводку при помощи мусата, то есть выровнять лезвие.

Источник: https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/kak-vybrat-luchshie-filejnye-nozhi-dlya-ryby

Видео

https://www.youtube.com/watch?v=RXyog5P0NAk