Ножи для фигурной нарезки овощей и фруктов — обзор

Источник: https://www.yandex.ru/search/direct?filters_docs=direct_cm%2C6bf1b11fb0933782&lr=225&mw=1&source=direct_wizard&text=%D0%BD%D0%BE%D0%B6+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B8+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BA%D0%BE%D0%B9

Особенности формы и размеров

Все ножи условно можно разделить на два типа: инструменты для чистки и нарезки. Нож для овощей и фруктов отличается от стандартной модели небольшим лезвием. Длина инструмента – не больше 10 см, профиль гладкий без зубчиков. Рукоятка имеет небольшой вес, легко ложится в руку.

Изделие с прямым лезвием удобно использовать для нарезки, а закругленный профиль лучше всего подходит для очистки плодов. Шкурка в таком случае сходит ровно, очищенные фрукты или овощи получаются гладкими. Для вырезания сердцевины понадобится нож с острым изогнутым кончиком. Очищать плоды можно также с помощью овощечистки, которую еще называют нож-пиллер. Это приспособление отлично удаляет шкурку фруктов, безопасно в эксплуатации, позволяет экономно проводить очистку.

Для чисткиДля резки

Источник: https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/317-rezki-ovoshhej

Ножи для нарезки овощей

Ножи для нарезки овощей и фруктов представляют собой режущие инструменты компактных размеров. Они имеют узкое лезвие, длина которого может достигать 17 см. При помощи такого ножа можно быстро и легко удалить сердцевину и нарезать овощи кубиками или ломтиками. Он подходит как для мягких фруктов, так и для довольно твердых корнеплодов.

Лезвие ножа для овощей может быть изготовлено из разных материалов:

• Нержавеющая сталь. Для производства ножей в состав нержавеющей стали вводят дополнительный компонент — хром. За счет него обеспечивается пластичность и вязкость материала. Такой овощной нож отличается прочностью, долгим сроком службы и не подвергается образованию коррозийного налета. Он не требует специального ухода, и даже через 50 лет использования металл лезвия не утратит своих характеристик. Такие ножи, как правило, изготавливаются методом штамповки
• Молибден-ванадиевая сталь с титановым покрытием. Такой материал характеризуется высокой прочностью и не подвергается деформациям под влиянием внешних неблагоприятных факторов. Ножи очень острые и не затупляются долгое время, а титановое покрытие придает дополнительную прочность.

Нож для резки овощей имеет эргономичную ручку из прорезиненного пластика, древесины или стали.

Где купить нож для овощей?

В каталоге интернет-магазина «Эльдорадо» представлен широкий ассортимент универсальных ножей для овощей. Оформить заказ с доставкой по Москве и другим городам России можно онлайн через личный кабинет пользователя, зарегистрированного на сайте.

Огромный выбор Ножей для Кухни в магазине НОЖИКОВ. Заходите и выбирайте! · Быстрая доставка. Новинки. Хиты продаж. Акции · Конструктивно сходные с оружием изделия

Источник: https://www.yandex.ru/search/direct?filters_docs=direct_cm%2C6bf1b11fb0933782&lr=225&mw=1&source=direct_wizard&text=%D0%BD%D0%BE%D0%B6+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B8+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BA%D0%BE%D0%B9

Что такое шеф-нож

Еще его называют «поварской нож». Если уметь им пользоваться, тогда это просто незаменимый инструмент. Он прекрасно шинкует овощи, разрезает колбасу и другие мясные продукты, разделывает рыбу и многое другое. Производительность приготовления пищи с таким ножом существенно возрастает.

Источник: https://kyhni.guru/nozhi-dlya-kuxni/

«нож для нарезки соломкой»… — Яндекс.Маркет

Источник: https://www.yandex.ru/search/direct?filters_docs=direct_cm%2C6bf1b11fb0933782&lr=225&mw=1&source=direct_wizard&text=%D0%BD%D0%BE%D0%B6+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B8+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BA%D0%BE%D0%B9

Лезвия ножей

При заводском изготовлении используют прочную сталь, которая длительное время остаётся очень острой.

Лезвие часто имеет фигурную форму, поэтому заточка считается трудоёмкой и дорогостоящей работой.

Чем острее нож, тем тоньше получаются узоры.

Проверить степень заточки можно на листе обычной бумаги, которую лезвие должно на весу разрезать без особых усилий.

Источник: https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/vybiraem-nozh-dlya-figurnoj-narezki-ovoshhej

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Источник: https://yumchief.com/articles/types-of-kitchen-knives/

Недостатки кухонных ножей

Недостатки ножа для кухни зависят, чаще всего, от материалов, из которых он выполнен.

Минусы керамических клинков

Основные недостатки кухонных изделий из керамики:

• обладают небольшой гибкостью;
• из-за хрупкости их нельзя ронять;
• не рекомендуется резать или рубить ими крупные и твердые куски – можно повредить лезвие;
• заточка керамического ножа производится специальным точилом.

Минусы стальных ножей

Основными недостатками ножей для кухни, выполненных из стали являются:

• из-за возможной коррозии инструменты из углеродистой стали при соприкосновении с продуктами могут придавать им «железный» привкус;
• инструменты из нержавеющей стали нужно постоянно затачивать, а в случае серрейторного лезвия – заменять.

Кухонные ножи всех размеров и видов.

Источник: https://VashNozh.ru/kuhonnye/kuhonnye-nozhi

Рукоятки ножей

Карвинг является долгой и кропотливой работой. Рабочие инструменты должны удобно лежать в руке. Поэтому карвинг-ножи выпускают небольшого веса, чтобы при длительной нарезке не уставали пальцы и кисти рук. Важна балансировка. В правильном инструменте центр тяжести смещается к рукоятке. Её выпускают в основном из матового полиамида, предотвращающего скольжение и создающего комфорт.

Источник: https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/vybiraem-nozh-dlya-figurnoj-narezki-ovoshhej

Что собой представляют инструменты для карвинга

Карвинг в кулинарии – это художественное вырезание на фруктах и овощах. Искусство требует подготовки, опыта и усердия. Ежегодно среди лучших специалистов проводятся соревнования и чемпионаты.

Для овладения техникой понадобится набор для карвинга. В него входит необходимый минимум приспособлений и ножей. Комплектация от разных производителей может несколько отличаться. В набор могут входить:

1. Короткий нож – имеет лезвие серповидной формы, предназначен для вырезания сложных узоров среднего размера.
2. Средний нож (тайский) – является одним из главных инструментов в каждом наборе. Он позволяет вырезать миниатюрные сложнопрофильные узоры.
3. Модель с длинным лезвием – нож со стандартными функциями, позволяющими почистить плод и отрезать лишнее.
4. Карбовочные ножи – имеют треугольный профиль. В комплекте обычно идут в количестве 3 штук, разница между ними – в ширине и длине лезвия. Используются для вырезания лепестков и резьбы по корке твердых плодов.
5. Изделие с полукруглым профилем – пригодится для получения узора с округлыми срезами. Также содержится в количестве 3 штук.
6. Нуазетка – это двухсторонняя ложка с острыми краями, может иметь разный диаметр. Приспособление применяется для формирования шариков и полусфер из мякоти овощей, фруктов. Кулинары также используют его для удаления мякоти из крупных плодов.
7. Овощечистка – не всегда идет в комплекте, но очень полезна. Позволяет быстро избавить плод от шкурки, оставляя круглую и гладкую поверхность.
8. Ножницы – искусстве карвинга необходимы для создания сложного профиля у нетолстых срезов продукта.

Стать мастером в технике карвинга может любой желающий. На сегодняшний день можно найти множество мастер-классов по художественному вырезанию на фруктах и овощах.

Источник: https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/317-rezki-ovoshhej

Ножи для колбасы и сыра

Если на семейном столе не обходится без сыра, колбасы, копченых продуктов и т. п, тогда отличным выбором станет нож-слайсер. Он способен тонко и ровно отделить каждый ломтик. Чем длиннее у него лезвие, тем проще с ним обращаться.

Если вы собираетесь купить набор ножей для кухни знайте, что зачастую они содержат нож для сыра. Он имеет специальные дыры, чтобы ломтики не липли к лезвию.

Источник: https://kyhni.guru/nozhi-dlya-kuxni/

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Источник: https://yumchief.com/articles/types-of-kitchen-knives/

Как отличить подделку от оригинала, и какому производителю лучше отдать предпочтение?

Для тех, кто хочет купить качественное изделие, которое будет радовать вас долгое время, стоит обратить внимание на следующие вещи.

1. У большинства производителей на лезвии стоит клеймо, которое при использовании изделия не должно стираться, в противном случае перед вами подделка, и такой клинок не прослужит долго.

Клеймо на лезвии ножа: «Окские Ножи, сталь D2, кованая»

Клеймо на лезвии ножа: «Окские Ножи, сталь D2, кованая»

2. На материал рукоятки, если она изготовлена из пластика, то насколько он качественный. Если же ручка металлическая, то каким способам она соединена с лезвием.

Нож «Шеф» цельнометаллический: накладки на рукоять изготовлены из акрилата и проклепаны, Окские Ножи

Нож «Шеф» цельнометаллический: накладки на рукоять изготовлены из акрилата и проклепаны, Окские Ножи

3. На наличие зазора между острием и ручкой, чтобы не попадала лишняя влага и кусочки еды, чтобы избежать появления коррозии.

Производители, специализирующиеся на кухонных ножах, на которых следует обратить внимание — это такие компании как Samura, Arcos, Tramontina. Однако, по отзывам покупателей, наши кухонники не хуже мировых брендов

Немецкое качество кухонных принадлежностей Zwilling. Гарантия, бесплатная доставка · Бесплатная доставка. Гарантия качества

Источник: https://www.yandex.ru/search/direct?filters_docs=direct_cm%2C6bf1b11fb0933782&lr=225&mw=1&source=direct_wizard&text=%D0%BD%D0%BE%D0%B6+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B8+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BA%D0%BE%D0%B9

Как правильно хранить ножи на кухне

Главные условия – чтобы острый край не касается металла или дерева при вставке или снятии клинка с места и чтобы лезвие на них никогда не опиралось. Многие производители предлагают для этих целей магнитные планки и специальные подставки с щелями-прорезями. Выпускаются и простые секции, которые вкладываются в выдвижной деревянный или бамбуковый ящик.

Ножи не следует оставлять влажными и всегда важно сразу же очищать от остатков продуктов. Керамические клинки хранят в специальных вертикальных подставках, прорези которых заполнены пластиковыми стержнями.

Предыдущая

НожиПоворотный нож для кожи

Следующая

Боевые ножиНож Гитлерюгенда