Жарочные шкафы электрические

Профессиональная кухня должна иметь специальное оборудование которое позволяет быстро и вкусно готовить блюда любой сложности Шкаф жарочный подходит для приготовления большого количества блюд Среди представленных на нашем сайте шкафов жарочных вы сможете подобрать оборудование

Особенности и технические характеристики жарочного шкафа

Электрический жарочный шкаф оснащается двумя, тремя или большим количеством отделов. Чем их больше, тем больше можно готовить блюд одновременно. Но от их количества напрямую зависит и размер самого оборудования.

Одна из особенностей такого шкафа – наличие двух теплонагревательных элементов в каждом из отделов, причем каждый элемент, в свою очередь, можно регулировать по-отдельности. Аналогичным оборудованием является пекарский шкаф, но он ориентирован исключительно на работу с выпечкой, в отличие от более универсальной жарочной модели. Особое внимание уделяют техническим характеристикам таких устройств.

• Используемое напряжение для жарочного шкафа может быть 220 В или 380 В. Параметр очень важен, ведь не всегда присутствует возможность подключения к энергосети на 380 В, зато почти всегда есть 220 В. В то же время, большее напряжение обеспечивает лучшую эффективность.
• Мощность влияет на производительность шкафа и на его потребление энергии. С одной стороны, высокая мощность гарантирует качественный результат за ограниченное время, с другой – при низкой мощности счета за электричество будут существенно меньше.
• Размеры секций. Для готовки блюд значительного объема или размера нужен жарочный шкаф с большими секциями. Если необходимо готовить постоянно, но в небольших объемах, больше подойдет устройство с небольшими секциями.
• Функция увлажнения паром очень полезна и не позволяет пересушить готовящееся блюдо. В дешевых моделях такой функции чаще всего нет.

В интернет-магазине ООО «Центр Ректор» всегда в наличии и в широком ассортименте представлены модели жарочных шкафов для любой кухни или пищеблока. Благодаря доступным ценам, удобной форме заказа и нескольким вариантам доставки работать с нами удобно оптом и в розницу, а также для гостендеров.

Источник: http://rektor.ru/catalog/osnashchenie_pishchebloka_shkoly_i_detskogo_sada/shkafy_zharochnye/

Жарочный шкаф в школу

Отменный вкус и разнообразие горячих блюд, которые позволяют производить шкафы жарочные эшв, сделают столовую в школе любимым местом учеников и педагогов. Однако прежде чем купить жарочный шкаф в школу необходимо учесть следующие характеристики:

• Безопасность материала;
• Мощность техники;
• Ассортимент блюд;
• Площадь помещения.

Жарочный шкаф шжэ в школу отличается различным количеством камер от 1 до 4, у которых внутри могут располагаться от 2 до 6 противней. Работу ТЭНов регулируют специальные датчики, они же поддерживают температуру. От перегреваний технику спасает терморегулятор.

Жарочный шкаф ШЖ обладает такими же характеристиками. Отличие – в горизонтально открывающихся дверцах и возможности разбирать трехуровневые конструкции на отдельные части.

Как и все остальные шкаф жарочный эшв высокофункционален, безопасносен и имеет возможность настроек параметров.

Источник: http://rialtorg.ru/catalog/pischeblok/teplovoe-oborudovanie/shkafy-zharochnye/

Как выбрать и купить подходящий жарочный шкаф

Духовой (жаровой) шкаф — универсальное тепловое оборудование, при помощи которого можно запекать, тушить, жарить мясо, рыбу, овощи, а также выпекать кондитерские изделия, сушить грибы и фрукты. Такое разнообразие обеспечивает регулировка температуры от 20 до 270 ℃. Основные характеристики, влияющие на выбор потребителя, сводятся к следующему.

• Производительность (размер и мощность оборудования). Объем и количество блюд, которые можно одновременно готовить в жарочном шкафу, определяются количеством камер и уровней загрузки противней. Камер может быть от 1 до 3, уровней: от 2 до 12 в одной камере. Соответственно, большие и мощные (16–18 кВт) жарочные печи используются в общепите, их цена варьируется в пределах 60–180 тыс. руб., в зависимости от материалов (нержавеющая, оцинкованная сталь), конструкции и улучшающих опций.
• Источник нагрева: газ или электричество. В силу простоты и удобства пользования большинство моделей выполняются как электрические, к тому же они, как правило, ниже по стоимости. Шкафы жарочные газовые производит российская компания «ЧувашТоргТехника» (бренд Abat) и Турция (Empero), цена однокамерной духовки под газ: 60–100 тыс. руб.
• Дополнительные опции. К ним относятся конвекция, пароувлажнение — они требуются для выпечки, расширенная панель управления. Так, 2-камерный агрегат World Seiki WEE12T-MTH (Япония) полностью выполнена из нержавеющей стали, имеет дополнительную секцию для расстойки хлебобулочных изделий, цифровую панель управления. Соответственно, цена такого жарочного шкафа — 308 454 руб., и они находят применение в дорогих ресторанах.

Учитывая большое разнообразие моделей, рекомендуем обращаться к менеджеру интернет магазина за консультацией. Он окажет помощь в выборе жарочного шкафа для общепита, домашнего использования, подходящего по набору функций и цене. Принимаем заказы из всех регионов России. По Москве возможна доставка оборудования нашим транспортом, в отдаленные города товар отправляем транспортной компанией.

Источник: http://WhiteGoods.ru/catalog/808.htm

Жарочные тепловые аппараты

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

. Жарочные тепловые аппараты

.1 Характеристика основных видов жаренья продуктов

.2 Характеристика способов обогрева

.3 Классификация и индексация жарочных тепловых аппаратов

.4 Жарочные тепловые аппараты

. Фритюрница

Заключение

Список используемой литературы

ВВЕДЕНИЕ

Технологический процессприготовления пищи — это совокупность операций, посредством которых сырьепревращается в готовый продукт. Одной из основных операций технологическогопроцесса является тепловая обработка, т.е. доведение до состояния кулинарнойготовности.

Научно-технический прогресс вобщественном питании заключается не только в развитии и совершенствованиииспользуемых орудий труда, в создании новых более эффективных техническихсредств, но и немыслим без соответствующего совершенствования технологии иорганизации производства, внедрения новых методов труда и управления.

Для ускорения темпов НТП вобщественном питании большое значение имеет совершенствование тепловыхаппаратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки сырья засчет применения новых способов нагрева, автоматического поддержания заданныхрежимов, программирования теплового процесса.

В производстве тепловогооборудования в нашей стране в течение последних двадцати лет происходили коренныеизменения, которые можно назвать технологической перестройкой. В ней можновыделить три периода. Первый состоял в переходе от использования оборудования,работающего на твердом топливе, к газовому и электрическому оборудованию. Навтором произошел переход от универсального оборудования (например, кухоннаяплита) к секционному, каждый вид которого предназначен для выполнения отдельныхопераций тепловой обработки продуктов. Третий период происходит в настоящеевремя. Он заключается в производстве и внедрении оборудования, использующегоновые методы тепловой обработки продуктов.

Для развития теплового оборудованиянаиболее перспективным направлением является создание новых аппаратов:

с новыми видами тепловой обработкипродуктов;

с автоматическим регулированиемтеплового процесса;

с непрерывным действием для варки ижарки продуктов.

Унификация и стандартизациятехнологического оборудования позволяют сократить его номенклатуру, снизитьматериалоемкость, создать реальные предпосылки для уменьшения трудоемкости выпускаемойпродукции.

Таким образом, перед создателяминовой техники ставится задача значительно улучшить все важнейшиетехнико-экономические параметры машин, оборудования и различных механизмов вобщественном питании:

создание машин и аппаратов,работающих на основе электрофизических методов тепловой обработки пищевыхпродуктов;

разработка средств комплексноймеханизации и автоматизации производственных процессов;

повышение качества выпускаемогооборудования — надежности, долговечности и ремонтопригодности;

создание высокопроизводительныхуниверсальных машин и механизмов.

1. ЖАРОЧНЫЕ ТЕПЛОВЫЕ АППАРАТЫ

.1 Характеристика основных видовжаренья продуктов

Основные приемы тепловой обработкипродуктов — варка и жаренье продукта. Жаренье — тепловой процесс, проводимыйбез добавления воды при температурах, обеспечивающих появление на егоповерхности специфической корочки. Жаренье основным способом осуществляют внеглубокой посуде с небольшим количеством жира, предварительно разогретым до150-190 градусов. Жаренье во фритюре производят путем погружения продукта вразогретый до 150-190 градусов жир, масса которого в четыре раза превышаетмассу основного продукта.

Разновидностью жаренья являетсятепловая обработка продуктов в замкнутых камерах, температура в которыхдостигает 250-300 градусов.

.2 Характеристика способов обогрева

Для осуществления различныхтехнологических процессов тепловой обработки используют разные способы обогрева:поверхностный (традиционный), радиационный, объемный, комбинированный.

При традиционном способе обогреватепло, независимо от того, каким способом оно передается от греющей среды кпродукту, внутри самого продукта распространяется теплопроводностью. Пищевыепродукты являются сравнительно плохими проводниками тепла, поэтому доведение ихдо готовности традиционным способом требует значительного времени.

При радиационном (лучистом)теплообмене между продуктом и источником тепла интенсификация теплообмена достигаетсяза счет применения инфракрасных излучателей. Инфракрасное излучениепреобразуется в объеме обрабатываемого продукта в теплоту без непосредственногоконтакта между источником ИК-энергии (генератором) и самим изделием. НосителямиИК-энергии являются электромагнитные колебания переменного электромагнитногополя, возникающие в продукте.

Принципиально иным способом тепловойобработки продуктов является его обработка в электромагнитном поле сверхвысокойчастоты (СВЧ). В этом случае происходит прогрев продукта одновременно по всемуобъему. СВЧ-нагрев пищевых продуктов осуществляется за счет преобразованияэнергии переменного электромагнитного поля сверхвысокой частоты в тепловуюэнергию, генерируемую по всему объему продукта. СВЧ-поле способно проникать вобрабатываемый продукт на значительную глубину и осуществлять его объемныйнагрев независимо от теплопроводности. Высокая скорость нагрева делают егоодним из самых эффективных способов доведения пищевых продуктов до кулинарнойготовности, однако в СВЧ-аппаратах на поверхности продукта корочка необразуется.

При конвективном способе обогреваинтенсификация теплообмена между греющей средой и продуктом достигается за счетувеличения скорости движения греющей среды путем ее принудительной циркуляции(К-нагрев), что способствует образованию специфической корочки, характерной дляжареного продукта.

Комбинированные способы нагревапищевых продуктов — это последовательный или параллельный нагрев продукциинесколькими из известных способов с целью сокращения времени тепловойобработки, повышения качества конечного продукта и эффективноститехнологического процесса. Комбинированная тепловая обработка продуктов вСВЧ-поле и ИК-лучами позволяет реализовать преимущества обоих способов нагреваи получать изделия с поджаристой хрустящей корочкой.

1.3 Классификация и индексацияжарочных тепловых аппаратов

Тепловая обработка продуктовпроизводится в тепловых аппаратах, которые можно классифицировать потехнологическому назначению, источникам тепла, способу обогрева, принципуработы, степени автоматизации.

По технологическому назначениютепловые аппараты разделят на универсальные (плиты) и специализированные;последние в свою очередь делятся на варочные, жарочные (сковороды, фритюрницы,жарочные шкафы и т.д.), вспомогательные.

По характеру источника теплатепловые аппараты делятся на электрические, паровые, газовые, твердотопливные.

По принципу работы различаютаппараты непрерывного действия, в которых загрузка, тепловая обработка ивыгрузка продукта происходят одновременно, и периодического действия, в которыхпродукт последовательно загружается, подвергается тепловой обработке ивыгружается.

По степени автоматизации аппаратыподразделяются на неавтоматизированные (все операции осуществляет обслуживающийперсонал), полуавтоматизированные (безопасная работа аппарата обеспечиваетсяприборами автоматики, тепловой режим контролируется персоналом) иавтоматизированные (контроль за безопасной работой и соблюдением режима работыосуществляется приборами автоматики).

На каждый вид тепловых аппаратовсоздаются два ГОСТа — «Технические требования» и «Основные параметры иразмеры», в которых регламентируются основные сведения по каждому типоразмеру:наименование изделия, индексация, величины основных параметров, показателинадежности, требования техники безопасности и производственной санитарии,комплектность изделия, правила приемки, методы испытания, требования купаковке, транспортировке и хранению. Индексация тепловых аппаратов -буквенно-цифровая. По характеру технологических операций аппараты подразделяютна группы, наименование которых дает первую букву индекса: Ш — шкафы, С -сковороды, Ф — фритюрницы, Ж — жаровни и т.д. По конструктивному оформлению илиназначению аппараты подразделяются на виды, определяющие вторую букву индекса:С — секционные, Ж — жарочные и т.д. Энергоноситель, на котором работает аппарат,определяет его тип и третью букву индекса: Э — электрический, Г — газовый ит.д. Основной параметр, характеризующий производственную мощность аппарата,обозначается цифрой и отделяется от буквенного обозначения дефисом, напримерШПЭСМ-3 — шкаф пекарный электрический секционно-модулированный трехкамерный.

.4 Жарочные тепловые аппараты

В группу жарочного оборудованиявходят:

сковороды, на которых операцию жаркиосуществляют в небольшом количестве жира при температуре 180… 190°С;

фритюрницы, процесс жарки в которыхпроисходит в жире при температуре 160- 190°С;

жарочные шкафы (грили, шашлычныепечи), осуществляющие процесс приготовления продуктов в горячем воздухе притемпературе 150-300°С.К жарочно-пекарному оборудованию относят: — печи,жарочные и пекарные шкафы, в которых технологической средой является горячийвоздух при температуре 150- 300°С;- паро-жарочные аппараты, рабочей средойкоторых является смесь горячего воздуха и перегретого пара при температуре 150-300°С

2. ФРИТЮРНИЦА

Для жарки кулинарных изделий вбольшом количестве жира используют специальные жарочные аппараты -фритюрницы.

Процесс жарки осуществляетсяпрактически при полном контакте всей поверхности продукта с нагретым жиром. Приэтом создаются хорошие условия для теплообмена и обеспечивается равномерноеобразование корочки по всей поверхности продукта.

Однако в процессе жарки во фритюреиз продукта в жир выделяются влага и органические вещества, что приводит кхимическим

изменениям жира. В частности, можетобразоваться акролеин СН2СНСНО — вещество, которое по характерувоздействия на организм человека можно отнести к группе как раздражающих, так иканцерогенных веществ. Предельно допустимая концентрация акролеина в воздухерабочей зоны составляет 0,2 мг/м3.

Отечественная промышленностьвыпускает различные типы фритюрниц периодического и непрерывного действия сэлектрическим и газовым обогревом. К аппаратам с электрообогревом относят:ФЭСМ-20, ФНЭ-10, ФНЭ-40; с газовым обогревом — ФГСМ-10.

На рис. показана схема конструкциифритюрницы непрерывного действия с непосредственным обогревом ФНЭ-40.

Рис. Фритюрницанепрерывного действия с непосредственным и электрическим обогревом ФНЭ-40: а -общий вид; б — кинематическая схема; в — разрез фритюрницы; 1 — жарочная ванна;2 — каркас; 3 — разгрузочная лопатка; 4 — шнек; 5 — дверцы; 6 — цепнойтранспортер; 7 — бункер; 8 — разгрузочный лоток; 9 — панель; 10-перфорированный лист; 11 — тэны; 12 — цепная передача; 13 — муфта; 14 -редуктор; 15 — электродвигатель; 16 — сливной кран; 17 — бачок; 18- щиток сэлектрической аппаратурой управления; 19- электроконтактный термометр; 20 -переключатель, 21 — лопатка, захватывающая продукт; 22 — зубчатая передача; 23- цепная передача

жарочный тепловойфритюрница

Фритюрница предназначенадля жарки картофеля и рыбы.

Основнымиконструктивными элементами аппарата являются: жарочная ванна, шнек сэлектроприводом, загрузочное устройство и опрокидывающийся лоток для выгрузкиготовой продукции. Жир в жарочной ванне нагревается электронагревателями(тэнами), установленными в нижней части ванны под перфорированными стальнымилистами.

При эксплуатацииаппарата в жарочную ванну заливают 40 л жира, затем сначала пакетнымвыключателем, а после этого тумблером «Сеть» включают фритюрницу (на панелизагорается зеленая сигнальная лампа), тумблером «Нагрев» включаются тэныжарочной ванны. На шкале электроконтактного термометра устанавливаюттемпературу, необходимую для прокаливания масла (начальная температура 100°С,конечная — 180°С). По достижении заданной температуры (зажигается желтаясигнальная лампочка) включают тумблер «Электродвигатель», приводящий вовращение шнек, предназначенный для перемешивания масла.

Через 15… 20 мин послевключения шнека в работу загружают фритюрницу с продуктом. Эффективность работыфритюрниц характеризуют коэффициентом загрузки зеркала жира, удельным расходомэлектроэнергии или газа, производительностью.

Широкое распространениев общественном питании имеют автоматы для приготовления пончиков кольцеобразнойформы во фритюре фирмы «Алкор» (Санкт-Петербург). Дозировка теста, формированиекольцеобразной заготовки, жарка и выброс пончиков (130… 230 шт./ч) массой40… 100 г происходит автоматически через 2… 4 мин.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Коренная перестройка в сфереобщественного питания предполагает необходимость широкой индустриализациипроизводственных процессов, массового внедрения промышленных методов приготовленияи поставки продукции потребителям.

Такая организация производства вобщественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительноеоборудование, но и более эффективно его использовать. Сократятся затратывремени, повысится культура обслуживания, а за счет механизации и автоматизациипроизводства резко снизятся затраты ручного труда, увеличитсяпроизводительность производства продукции и улучшатся санитарно-техническиеусловия.

ЛИТЕРАТУРА

1.     Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудованиепредприятий общественного питания. М.: Экономика, 2009.

2.      Золин В.П. Технологическое оборудование предприятийобщественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. — М.: ПрофОбрИздат,2012.- 248с.

.        Кавецкий Г.Д. «Оборудование предприятий общественногопитания»: учеб. пособие для студентов вузов — М.: Колос, 2007.-304 с.

.        Могильный М.П. Оборудование предприятий общественногопитания: тепловое оборудование. М.: Академия, 2009. — 191 с.

Источник: http://BiblioFond.ru/view.aspx?id=807435

Виды и особенности духовых электрических шкафов

В зависимости от конструкцииэлектрические духовые шкафы делятся на два типа:

• зависимые;
• независимые.

У зависимого шкафа на фронтальной панели расположены переключатели для управления духовкой и конфорками, поэтому такая модель может использоваться только с варочной поверхностью определенного типа. К некоторым духовым шкафам производители предлагают несколько вариантов варочных панелей, но выбор в любом случае ограничен. Есть и еще один минус: устройства придется размещать рядом, встраивая шкаф под панель конфорок.

Комплекты, состоящие из духового шкафа и варочной панели, выдержаны в одном стиле, и вам не придется ломать голову, подбирая сочетающуюся друг с другом технику. Но есть у них и недостаток: если панель управления выйдет из строя, вы одновременно лишитесь и конфорок, и духовки.

Более распространенный вариант – независимые духовые шкафы, у которых есть только собственные переключатели. Их можно использовать с абсолютно любой варочной панелью или вовсе без нее, встраивать в удобное хозяйке место: под столешницу, в колонну с другой кухонной техникой, поднимать на уровень глаз.

По габаритам электрические шкафы делятся на:

• полноразмерные;
• компактные;
• широкие;
• узкие.

Стандартная полноразмернаядуховка имеет ширину и высоту около 60 см. У широкихмоделей ширина может достигать 90 см. К узкимдуховым шкафам, которые часто приобретают для установки на кухню небольшой площади, относится техника шириной 45-55 см.

Отличительный признак компактныхмоделей – небольшая высота, она составляет всего 40-45 см. Ширина при этом обычно стандартная, около 60 см. Глубина у всех духовых шкафов одинакова, она варьируется от 55 до 60 см.

Планируя покупку, обратите внимание на то, что ниша для установки должна быть чуть больше, чем сам духовой шкаф: для вентиляции между стенками и техникой нужно оставить небольшие зазоры. Обычно размеры ниши для встраивания конкретной модели указаны в инструкции по эксплуатации.

По функциональным возможностям выделяют следующие типы духовок:

• обычные;
• с конвекцией;
• с грилем;
• с паром;
• с СВЧ.

В обычныхдуховых шкафах используются верхний и нижний нагрев, а также комбинированный режим, в котором одновременно работают оба нагревателя.

У духовых шкафов с конвекцией в заднюю стенку встраивают вентилятор, который заставляет горячий воздух постоянно циркулировать внутри рабочей камеры. Такая конструкция обеспечивает более быстрый и равномерный прогрев, сокращает время приготовления продуктов и особенно нужна при выпекании кексов, пирогов, другой сдобы и хлеба.

Гриль– расположенный в верхней части духовки мощный нагревательный элемент. Использовать его можно как дополнение к основным режимам или отдельно. С помощью гриля можно получить аппетитную корочку на куске запеченного мяса, пожарить шашлык на решетке, запечь цыпленка на вертеле, подрумянить тосты.

Гриль может быть обычным и двухконтурным (Vario). У двухконтурных грилей предусмотрены два режима: с большой и малой площадью нагрева. В первом случае тепловое воздействие направлено на всю поверхность решетки или противня, во втором – только на центральную часть. Малый гриль используют для приготовления небольших порций блюд, большой – для подрумянивания или жарки объемных продуктов.

Некоторые духовые шкафы оснащают турбогрилем (грилем с обдувом) – в таком режиме нагревательный элемент работает совместно с вентилятором. При этом заметно сокращается время готовки, мясо, рыба или птица получаются хорошо прожаренными и с хрустящей корочкой.

Улучшить вкус блюд помогает шкаф с парогенератором. В его рабочую камеру встроена емкость для воды, которая под действием нагрева превращается в пар. Тепловая обработка при повышенном уровне влажности в духовке позволяет сделать мясные блюда более сочными, а хлеб и выпечку – нежными и пышными. Выпускают также духовки, способные работать в режиме полноценной пароварки – такие модели встречаются не слишком часто и стоят достаточно дорого.

Еще один вариант многофункциональных духовых шкафов: приборы с СВЧ. Они полностью заменяют микроволновую печь, экономя место на кухне. Кроме того, совмещая традиционный режим нагрева и микроволны, можно значительно сократить время готовки. Главные минусы моделей с СВЧ: небольшой объем рабочей камеры (40-45 литров) и высокая стоимость.

Духовые шкафы могут иметь разную конструкцию дверцы:

• откидную;
• выдвижную;
• распашную.

Духовка с откидной дверцей, которая открывается вниз, относится к самому распространенному типу.

У моделей с выдвижной конструкцией решетки и противни закреплены на дверце. Вместе с ними она выезжает вперед, предоставляя доступ к готовящимся продуктам – вам не придется лезть руками в горячую духовку. Такие шкафы безопасны, однако есть у них и недостаток: при открытой дверце температура внутри быстро снижается, что может негативно сказаться на качестве выпечки и некоторых других блюд.

Распашные дверцы шкафов навешены сбоку (в большинстве моделей пользователь сам выбирает правую или левую сторону). Такая конструкция удобна, если духовка встроена выше уровня столешницы.

Источник: http://club.dns-shop.ru/blog/t-189-duhovki-i-pechi/17618-kak-vyibrat-duhovoi-elektricheskii-shkaf/

Универсальные возможности жарочного шкафа

В жарочном шкафу быстро и эффективно готовят различные блюда, подогревают готовую пищу и производят множество других операций.

В список блюд входят пироги, пирожки, булочки, круассаны, хлеб, мясо, печенье и так до бесконечности. В ростере же хорошо сушить хлеб, либо грибы, яблоки, груши и тому подобное.

Вопреки расхожему мнению, ростеры бывают не только электрическими, но и газовыми. Но следует признать, что первые куда более распространены и популярны. У них имеется ряд неоспоримых преимуществ перед газовыми собратьями:

• возможность более точной настройки температурного режима;
• небольшое время ожидания разогрева шкафа;
• легкость включения и отключения.

Но и у газовых жарочных шкафов имеются свои неоспоримые плюсы. Эксплуатация такого прибора стоит гораздо дешевле.

Еще два момента, которые касаются современных ростеров. Первый – это обязательная отработка равномерного нагрева жарочной камеры.

Тщательный подход инженеров и конструкторов к столь важному вопросу позволяет потребителям рассчитывать на качество готовки, не опасаясь пригорания, неполной прожарки и т.п.

Второе – это то, что существуют модели ростеров, которые оборудованы одной или несколькими конфорками. Такое устройство – не что иное, как настоящая кухонная плита, хотя и уменьшенного размера, но зато передвижная. Такой ростер стоит брать с собой в поездки, в гараж, на дачу, на работу…

Словом, во все места, где мясо с аппетитной корочкой или манящая неповторимыми запахами выпечка будут к месту.  Требование только одно – наличие источника электропитания.

Источник: http://kitchendizajn.ru/zharochnyj-shkaf-na-kuxnyu/

Газовый шкаф

У таких шкафов только нижний нагрев: блюдо нагревается при помощи горелки, которая находятся внизу камеры. Как сложится судьба блюда зависит исключительно от материалов камеры и конструкции.

Газовая духовка безопасна, если у нее есть функция газ-контроль и автоматический электроподжиг. В этом случае газ сразу же подается при повороте ручки. А если пламя вдруг гаснет, то его передача будет автоматически прекращена.

Горелки должны быть расположены по всей площади на камеры. Только тогда получится распределить равномерно тепло и блюдо получится красивым, а не подгоревшим с одной стороны. Обратите внимание на электроподжиг, газ-контроль, таймер, защиту от детей. Самые удобные переключатели утапливается, а не просто прокручиваются. Они меньше пачкаются, отмывать будет проще.

Особенности:

• надежность,
• бюджетность,
• простота в использовании.

Газовые духовки значительно сэкономят деньги, если у вас в квартире газ. Смогут запекать, тушить, выпекать и даже сушить. Но вы не сможет готовить на нескольких уровнях одновременно.

Источник: http://media.price.ua/gid_pokupatelya/kak-vybrat-zharochnyj-shkaf.html

Принцип работы пекарских жарочных шкафов

В состав шкафов входят три отделения: теплогенерирующее, рабочее (которое может иметь дополнительно систему нагнетания воздуха), для размещения блока управления. Шкафы могут состоять из одной, двух или трех рабочих камер; при этом в них функционирует единая система управления и сигнализации. Интерфейс шкафов, с одной стороны, позволяет проводить точную настройку любого элемента по всем параметрам, с другой – обеспечивает простоту управления.

Корпуса шкафов теплоизолированы. На рынке присутствует сертифицированная продукция, удовлетворяющая главному условию доступа – безопасности. К безопасности относятся, как пассивные функции (охлаждение ручек, дверок), так и активные – различные блокировки, предохранители.

Источник: http://vkusologia.ru/osnashhenie/teplovoe/zharochnye-shkafy-pekarskie.html

Разновидности

Жарочные шкафы разделяют по:

• способу конвекции;
• количеству секций;
• материалу изготовления;
• внешнему размеру;
• размеру внутреннего отсека.

По способу конвекционного обмена различают шкафы для выпечки с принудительным и естественным обменом. Первый способ достигается при помощи специального вентилятора, который разгоняет воздух по всей площади камеры. Продукты при этом покрываются со всех сторон золотистой корочкой.

Естественная конвенция работает по принципу большего нагрева в верхней части жарочного шкафа. Противень в этом случае ставят либо вверху, либо внизу. При необходимости приготовления сразу нескольких блюд, противни с продуктами нужно периодически менять местами и разворачивать.

Устройство с принудительной конвекцией нагревается гораздо быстрее, тем самым сокращая потребление электроэнергии, а также общее время приготовления.

Оба вида пользуются широким распространением. Но многие предпочитают первый вид конвекционного обмена. По количеству секций жарочные шкафы делят на:

• односекционные или простые;
• двухсекционные;
• трехсекционные;
• многосекционные (до четырех).

В каждую секцию может входить различное количество противней с блюдами. Многокамерный или трехсекционный шкаф, например, для выпечки, позволяет максимально занять вертикальную площадь кухни, так как приборы стоят друг над другом.

По материалу изготовления корпуса шкафы подразделяют на выполненные из:

• пищевой нержавеющей стали;
• металла, покрытого краской в виде порошка.

Внутри недорогой шкаф обычно покрыт эмалью. Для такого покрытия подходит только ручной способ очистки, который выполняется только мягкими губками с мыльным раствором. Абразивные вещества использовать запрещено, так как это испортит окрашенную поверхность.

У более дорогих моделей покрытие очищается само, при помощи функции пиролиза. Оно достигается при очень высоких температурах. Жир, при этом просто сгорает, а остатки убираются со дна камеры жарочного шкафа влажной тряпкой.

ДвухсекционныйОдносекционныйТрехсекционный

Источник: http://mblx.ru/shifoner/hozyajstvennye/398-zharochnyj-shkaf.html

Как работают жарочные шкафы для детских садов

Жарочный шкаф для детских садов будет лучшим помощником в готовке полезной, питательной и вкусной пищи для детей. В воздухе кухни детского сада всегда будет комфортная температура воздуха, ведь оборудование работает от электричества. 

Как мы уже говорили, в каждый отсек, скользя по направляющим, которые находятся на внутренних боковых стенках шкафа, вставляются по 2-6 противней. Закрывает отсек теплоизоляционная дверь, которая оснащена замком, регулирующим степень прижима. Аппаратура имеет датчики температуры и времени, выбор программы приготовления, автоматическое отключение после нагрева до нужной температуры.

С такой техникой поварам не нужно контролировать процесс приготовления пищи, а управлять ей легко и просто.

Купите жарочные шкафы в нашем интернет-магазине и порадуйте детишек богатым рационом вкусных блюд.

Источник: http://rialtorg.ru/catalog/pischeblok/teplovoe-oborudovanie/shkafy-zharochnye/

Другие особенности

В зависимости от нужд вашего предприятия вы можете прибрести шкафы с двумя илитремя секциями, каждая из которых работает независимо друг от друга. Возможностьрегулировки мощности и температуры для каждого отделения позволяет расширить возможностиваших поваров.

Все модели работают от электричества, благодаря чему в пищеблоке сохраняетсякомфортная температура воздуха. Стенки секций изготовлены из двойного слоя высококачественнойстали. Дверца закрывается плотно, она надежно теплоизолирована. Оборудование обладаетавтоматической системой отключения от электропитания при достижении нужного температурногорежима.

Купить жарочный шкаф для предприятий детского питания вы можете в компании Ясли-Школа.Обращаясь к нам, вы сможете приобрести оборудование высокого качества по приемлемойцене. Ждем вашего заказа уже сегодня!

Источник: http://yasli-shkola.ru/shop/pishcheblok/zharochnye-shkafy/

Преимущества шкафов жарочных ШЖЭ

Жарочные шкафы электрические имеют неоспоримые преимущества перед обычными духовками и плитами. Прежде всего стоит отметить большую вместительность — шкаф жарочный может иметь несколько секций, которые будут работать автономно друг от друга. Наличие двух нагревательных элементов, работающих друг от друга независимо, обеспечивают равномерное прогревание и оптимальную температуру для приготовления. Шкафы жарочные — это действительно универсальное, незаменимое на профессиональной кухне оборудование.

Изготавливаются шкафы жарочные из нержавеющей стали, поэтому они выдерживают большие нагрузки, физические и механические воздействия, не подвергаются воздействию коррозии. Даже при интенсивной эксплуатации и больших нагрузках шкафы жарочные могут прослужить длительное время и не требовать ремонта.

Стоит отметить тот факт, что шкафы жарочные электрические  потребляют большое количество электроэнергии, поэтому они обязательно должны быть оборудованы трехфазным питанием.

Шкафы жарочные ШЖЭ универсальны и практичны, легко моются, позволяют экономить время при приготовлении блюд, имеют большую вместимость. Это далеко не все преимущества шкафов жарочных, поэтому им все чаще отдают предпочтение профессионалы. Пользоваться шкафами жарочными просто, даже проще, чем обычными печами и духовыми шкафами.

Источник: http://uliss-trade.ru/articles/zharochnye-shkafy-vidy-oblast-primeneniya-i-preimuschestva/

Отличие газовых и электрических моделей

Газовые жарочные шкафы для выпечки считаются самыми экономичными, так как газ дешевле электричества в несколько раз. Но недостаток состоит в том, что очень трудно задать нужную температуру внутри камеры, в отличие от электричества. В таких приборах все регулируют температурные датчики. Газ направляет поток тепла сверху вниз, а при электрических тэнах тепло идет одновременно и снизу и сверху, что также подчеркивает преимущество шкафов данного вида. Они также пользуются большей популярностью из-за своего удобства, а также функциональностью. Газовый шкаф для выпечки обычно выбирается для столовых. Шкаф электрический больше предпочитают домохозяйки.

Между жарочными пекарскими шкафами имеются некоторые отличия, в основном в программах. В основном пекарский шкаф предназначен только для выпечки.

ГазовыйЭлектрический

Источник: http://mblx.ru/shifoner/hozyajstvennye/398-zharochnyj-shkaf.html

Видео

https://youtu.be/HKPFUXoxRGc

Источник: http://mblx.ru/shifoner/hozyajstvennye/398-zharochnyj-shkaf.html